基本信息
作 者：周欣文 編著
出 版 社：廣東科技出版社
出版時間：2002-9-1
版 次：1
頁 數：104
字 數：80000
印刷時間：2002-9-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787535922113
包 裝：平裝
編輯推薦
《實用果蔬雕刻技藝》是一本圖文結合，詳細介紹果蔬雕刻方法的實用技術書。果蔬雕刻作為中國烹飪技藝的一部分，是飲食文化的一顆璀璨明珠。如一桌宴席能配上一兩個用果蔬雕刻點綴的菜餚，整個席面就會顯得富麗高雅，增進賓主友情。
內容簡介
這是一本介紹果蔬雕刻技法與擺設方法的實用性技術圖書。書中先對果蔬雕刻的特點、原料、工具、刀法、種類、保藏等進行簡要的介紹，然後分類詳細介紹60種果蔬雕刻品。對每種雕刻品的用料、刀具、刀法、雕刻步驟及用途等都作了詳細介紹；其中既有分步驟的線描圖，也有完成品的彩照圖，特別是線描圖，造型準確生動，有雙色套印，結構清晰。可作為各酒樓飯店廚師各大專院校、各培訓班師生學習果蔬雕刻技藝的參考書和教材。
目錄
一、果蔬雕刻概述
1.果蔬雕刻的概念
2.果蔬雕刻的主要特點
3.果蔬雕刻的原料
4.果蔬雕刻的工具
5.果蔬雕刻的刀法
6.果蔬雕刻的種類
7.果蔬雕刻品的套用和保藏
二、花卉雕刻
1.平面刻法（各種平面小圖案）
2.直刻法
3.外旋刻法
4.內旋刻法
5.戳刻法
6.鏟刻法
7.挖刻法
8.花瓶和花籃刻法
三、飛禽首和龍首的雕刻法
1.鳥首雕刻法
2.壽帶鳥首雕刻法
3.鳳凰首雕刻法
4.仙鶴首雕刻法
5.孔雀首雕刻法
6.龍首雕刻法
四、飛禽雕刻
五、動物雕刻
六、景物、靜物雕刻
七、人物雕刻
八、瓜果雕刻
