基本信息
作 者： 周文涌，張大中 編
出 版 社： 高等教育出版社
ISBN： 9787040204742
出版時間： 2009-02-01
版 次： 1
頁 數： 200
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>>其它分類
內容簡介
《食品雕刻技藝實訓精解》是教育部職業教育與成人教育司推薦教材，是現代旅遊業崗位培訓用書之一。 《食品雕刻技藝實訓精解》根據全國職教會議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技藝的精髓，採用“以工作任務為中心，以典型產品為載體”的項目化編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來；在注重基礎知識和基本功的實戰訓練的同時，剖析了食品雕刻技藝的難點、疑點。 全書分為實用雕刻篇、觀賞雕刻篇、提高創新篇三個單元，共有七個模組三十六個項目，涵蓋了景物、花卉、禽鳥、走獸、水產、人物、瓜盅以及瓊脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、麵塑等諸多方面的內容。根據現代職業教育要求和技術難易程度，三十六個項目中分必學項目和選學項目。全書圖文並茂，通俗易懂，體例活潑新穎，既可作為中等職業學校烹飪專業的實訓配套教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
目錄
緒論
實用雕刻篇
模組一 玲瓏景物巧
項目一 玲瓏球
項目二 涼亭
項目三 寶塔
項目四 椰樹
模組二 果蔬百花艷
項目五 馬蹄蓮
項目六 大麗菊
項目七 山茶花
項目八 月季花
項目九 牡丹花
項目十 荷花
觀賞雕刻篇
模組三 展翅鳥雀飛
項目十一 仙鶴
項目十二 綬帶鳥
項目十*****雞
項目十四 老鷹
項目十五 鳳凰
模組四 海底魚蝦鮮
項目十六 蝦
項目十七 熱帶魚——神仙魚
項目十八 旗魚
項目十九 海豚
項目二十 鯉魚
模組五 草原牛馬騰
項目二十一 馬
項目二十二 牛
項目二十三 虎
項目二十四 羊
項目二十五 龍
提高創新篇
模組六 雕琢人物真
項目二十六 壽星
項目二十七 關公
項目二十八 仙女
項目二十九 美人魚
模組七 另類精品奇
項目三十 泡沫雕——麒麟頭
項目三十一 瓊脂雕——孔雀舞
項目三十二 糖雕——天鵝湖
項目三十三 黃油雕
項目三十四 冰雕
項目三十五 麵塑
項目三十六 瓜雕
參考書目
