內容簡介
胡錦濤總書記在視察乳品企業時指出：“牛奶本身就是溫飽之後小康來臨時的健康食品，不僅小孩要喝，老人要喝，最重要的是中小學生都要喝上牛奶，以提升整箇中華民族的身體素質”。
奶業是高科技行業，牛奶是高級消費品，其生產和發展要依靠科技水平和國家政策的支持。現今，我國奶牛的單產水平還很低，平均單產只有4140千克。已開發國家奶牛的平均單產已達到8000～10000千克，相當於我國的2～3倍。造成這種狀況的原因是多方面的，有品種方面的、有飼料方面的、有飼養管理方面的、有服務體系建設方面的，等等，歸根結底是奶業生產的科技水平低。近年來，我國乳品的質量問題時有發生，2008年的“三聚氰胺”事件再次暴露了我國奶業生產中的生產水平低的問題。我國的乳品質量能否讓消費者放心已成為全國人民關心的話題，這更是從事奶業生產和研究者正在思考和解決的話題，如何保證乳品“從牧場到餐桌”的質量安全已成為奶業研究者的當務之急。
圖書目錄
第一章 奶牛的品種和繁殖技術
一、概述
二、奶牛的品種介紹
（一）乳用奶牛品種
（二）乳肉兼用品種
（三）奶水牛
三、奶牛的選擇
四、奶牛的選購及運輸
（一）了解奶牛的品種特徵
（二）了解生產性能，查看各種生產記錄
（三）胎次和年齡
（四）運輸和隔離觀察
五、奶牛的選配與改良
（一）我國奶牛的品種狀況及努力方向
（二）選種、選配的概念和意義
（三）奶牛選配的方法
（四）奶牛選配應注意的事項
第二章 奶牛場的設計和建造
一、奶牛場選址
（一）地勢
（二）地形
（三）水源
（四）土質
（五）氣象
（六）交通
（七）社會聯繫
二、奶牛場總體規劃和布局
（一）規模化奶牛場規劃布局
（二）奶牛養殖小區規劃布局
三、牛舍的形式和建築要求
（一）奶牛牛舍類型
（二）牛舍布局
（三）奶牛舍建築的基本要求
（四）奶牛的飼養方式
（五）拴系式奶牛舍的建築設計
（六）散欄式奶牛舍的建築設計
四、生長發育階段牛牛舍的建築要求
（一）犢牛舍（欄）的設計要求
（二）育成牛和青年牛牛舍
五、牛舍的其他設施
（一）飲水設備
（二）運動場
（三）圍欄
（四）補飼槽
（五）運動場涼棚
（六）飼料飼草庫
（七）青貯窯的建設
（八）配種室和獸醫室
六、擠奶廳的布局、結構和設施
（一）擠奶廳的組成及設施
（二）擠奶廳的類型與設備的選擇
（三）擠奶廳布局
（四）擠奶廳的輔助設備
第三章 奶牛的常用飼料與加工配製
一、奶牛的常用飼料
（一）粗飼料的種類
（二）能量飼料
（三）蛋白質飼料
（四）塊根塊莖
（五）礦物質飼料
（六）奶牛飼料添加劑的種類與合理使用
二、飼料的加工儲藏及合理利用
（一）青乾草的調製
（二）秸稈的加工處理
（三）青貯的種類及青貯飼料製作
第四章 奶牛的營養需要與日糧配製
一、奶牛的消化系統結構及營養物質消化特點
（一）奶牛的消化道結構及特點
（二）奶牛的採食和消化活動
（三）瘤胃內主要營養物質的消化與代謝
（四）飼料結構對奶牛消化機能的影響
二、奶牛的日糧配合
（一）日糧配合的原則
（二）日糧配合的方法
三、全混合日糧（TMR）
（一）TMR技術的必要性及其特點
（二）TMR設備的不同類型
（三）TMR混合機尺寸的選擇
（四）TMR的製作技術
（五）提高TMR飼餵效果的技術要點
（六）分群及各群全混合日糧調配
（七）飼餵管理要求
第五章 奶牛的飼養管理
一、育成牛的飼養管理
（一）育成牛的飼養
（二）育成牛的管理
（三）母牛的性成熟與適時配種
（四）奶牛的發情周期及各方面的變化
（五）奶牛是否懷孕的判斷
（六）妊娠期和預產期的推算
二、初孕牛的飼養管理
（一）妊娠前期的飼養管理
（二）妊娠後期的飼養管理
（三）臨產牛的飼養管理
三、分娩母牛的飼養管理
（一）奶牛的分娩與產後護理
（二）初生犢牛的護理
（三）產後奶牛的飼養管理
（四）產奶盛期奶牛的特點及飼養管理
（五）產奶中期飼養管理
（六）產奶後期飼養管理
（七）高產奶牛的飼養管理
（八）乾奶期的飼養管理
四、犢牛的飼養管理
五、不同飼養方式奶牛的飼養管理
六、提高母牛系列率的綜合措施
七、奶牛的體膘和何況評分
第六章 擠奶技術和原料奶的初步處理
第七章 奶牛的衛生防疫和常見防治
第八章 奶牛生產性能測定（DHI）組織與套用
第九章 奶牛養殖與環境保護
參考文獻
