概述
富硒就是富含微量元素硒，其硒元素含量是普通含硒產品的幾倍或十幾倍，人們食用後能夠實現補硒，增進身體健康。也是指富含硒的土壤中和運用生物技術製造的產品達到國家標準的規定。
硒的作用
硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌症具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內的中間代謝產物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌症的發病率有直接關係，例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌症的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌症發病率和死亡率就高，事實說明硒與癌症的發生有著密切關係。同時科學界也認識到硒具有預防癌症作用，是人體微量元素的“防癌之王”。
元素硒對人體的作用
硒是一種較桸有的準金屬元素，到七十年代才列為人體必需的微量元素，它的需要量和中毒量之間比較接近，有機硒的化合物比無機硒的化合物毒性低，天然食品中硒含量很少，目前的硒的產品大多為含有機硒的各種製品。
一、硒的主要生理功能
1.是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，清除體內過氧化物，保護細胞和組織免受過氧化物的損害。
2.非酶硒化物具有很好的清除體內自由基的功能，可提高肌體的免疫力，抗衰老。
3.可維持心血管系統的正常結構和功能，預防心血管病。
4.是部分有毒的重金屬元素如鎘、鉛的天然解毒劑。
5.有效提高肌體免疫力，具有抗化學致癌功能。
6.預防和治療克山病和大骨節病。
二、硒的盈缺和健康硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發肝壞死，缺硒會誘發心血管疾病。人輕度或中度缺硒，徵兆和症狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其症狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛髮脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產生中毒的危險。
富硒的來源
富硒食物含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬於貧硒土壤，我國除湖北恩施、陝西紫陽江西豐城等地區外，全國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤。這些區域的食物硒含量一般在0．01～0．06毫克/千克之間，而食物硒含量低於0．02毫克/千克，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。來自土壤的可溶性有機態硒，通過植物根部被吸收，然後，進入植物的內循環系統，通過莖－葉－花－果實的路徑，參與了蛋白質的合成，最後，來自土壤的離子狀態的硒，被以硒蛋白的形式保存在種子裡。土壤中含硒成分本身較高，種出的農作物自身硒含量也高。由於受土壤條件限制，更多的富硒農作物來自於一些人為添加硒肥的富硒產品種植企業。
