家鄉走油肉

食材明細

家鄉走油肉

五花肉、京蔥、八角、香菜、糖、老抽、油、鹽。

製作步驟

1.將肉放到水中煮沸15分鐘。在煮的同時，最好同時把血沫去除。肉湯留著。圖為煮好的肉。
2.起油鍋，至7成熟。如果有條件的話以油能沒過肉為妙。
與此同時，找一個口徑比肉塊大的碗，倒入2厘米高的水，然後放入些糖，量為已能夠調成很甜的糖水為準。
3.將肉的帶皮一面放入糖水中蘸一下，隨後立即皮朝鍋底放入鍋中用中小火炸，如果油能沒過肉麵的，炸至金黃後就可以把肉撩起來了。如果碰到油麵較低的情況，就輪流把肉各個面都炸至金黃後出鍋。
4.炸完的肉馬上放入熱水中浸泡。
5.準備熱水中泡好的肉。
6.將所有炸好的肉放到剛才煮肉的肉湯中，加些水已沒過肉為妙。加入少許的醬油，適當的鹽，味道可以先淡些，關火前2小時左右再調鹹淡。注意醬油量 為湯能變紅色即可，切忌過多。再加入4個茴香，一根京蔥，開小火燉上7-8小時。
7. 吃的時候，拿出一到兩塊，放入鍋中，倒入些汁水再加一把香菜，煮沸即可

小貼士

炸肉的時候，用報紙把爐子周圍的牆掩護起來，否則油滴四濺。