家燒嫩鴨

主料

鴨1000克

調料

植物油50克白醋5克大麯酒10克老抽10克白砂糖15克麥芽糖5克五香粉4克鹽4克味素2克八角3克桂皮3克大蒜5克大蔥5克姜3克各適量

類別

補虛養身調理私家菜滋陰調理健脾開胃調理營養不良調理

食物做法

1.將鴨宰殺洗淨後剁去頭頸、翅膀、鴨掌，一剖兩，切成四大塊，用麯酒、精鹽、五香粉、蒜茸、白糖拌勻，均勻地抹在鴨肉上醃入味；
2.將鴨塊上鍋蒸熟，取出鴨皮朝上碼在盤中；
3.鍋內添水，加麥芽糖、白醋燒開，澆在鴨肉上醃6小時；
4.炒鍋注油燒至七成熱，放入鴨塊炸至金黃色，取出晾涼，改刀裝碗；
5.炒鍋放入蔥段、姜塊、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味素、白糖、麯酒、精鹽燒開，澆在鴨肉上即可。