圖書信息
作 者：高原 主編
出 版 社：金盾出版社
出版時間：2007-11-1
版 次：1
頁 數：648
字 數：518000
印刷時間：2007-11-1
開 本：大32開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787508247298
包 裝：平裝
內容簡介
這是一本專門介紹家庭烹飪知識的大眾科普讀物。書中以廣大家庭主婦和烹飪愛好者為主要對象，緊密結合日常飲食實際，全面介紹了家庭廚房的基本知識，科學解答了家庭烹調中經常遇到的各種實際問題，詳盡講授了各種家常菜、大眾麵點、常用冷飲和一些經典西餐的具體用料與製法。本書內容豐富，科學實用，技法可靠，易懂好學，可操作性強，是廣大烹飪愛好者的良師益友，現代家庭必備的生活工具書。
目錄
廚房基本知識
一、中餐廚房知識
1 食品選購與保管
2 原料加工與整理
3 菜餚烹調知識
4 麵點製作知識
5 風味食品及其他
二、西餐廚房知識
1 西餐的種類和風味
2 西餐的主要烹調方法
菜餚製作實例
一、中餐菜餚
（一）大眾家常菜
（二）四大菜系代表菜
（三）山珍海味與特味菜
（四）常用素菜
（五）滋補藥膳菜
（六）益壽防病菜
（七）宴客專席菜譜
二、西餐菜餚
（一）少司、配菜
（二）冷菜
（三）湯菜
（四）熱菜牛羊肉類
（五）西餐宴客專席菜譜
麵點製作實例
一、中式麵點
（一）水調麵團製品
（二）發酵麵團製品
（三）油酥麵團製品
（四）膨鬆麵團製品
（五）米及米粉麵團製品
（六）年節食品及風味小吃
（七）營養保健食品
二、西式麵點、甜點
鳳梨排自製冷飲實例
一、中式冷食、飲料
二、西式冷食、飲料
