做法
做法：炒
口味：鹹鮮味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<15分鐘
烹飪材料
主料：青椒3個
調料：色拉油適量、醋適量、蒜適量、水澱粉適量、甜麵醬適量、豆豉適量
製作步驟
1、第一遍是乾煸
2、第二遍下鍋是用炸香蒜瓣、豆豉的油去慢炒、慢煸
3、等水分慢慢出來之後加醬料燜一會
4、最後起鍋前勾芡，加一點點醋，味道更佳
特色
很多人做虎皮青椒都會油炸，表面上起皺，其實幹煸水分，再去用少許油去煸炒一樣口感俱佳，所以告誡大家不要盲目的去追求所謂的正宗做法，別去迷戀那道菜，做出色香味形的家常菜才是最高境界，這才是左右人願意吃到的民間菜。
辣椒的價格也是水漲船高，每個品種的辣椒價格相差不是一點點，不是幾毛的區別，那是4-5塊的區別，就拿我選的薄皮辣椒而言，就比一般厚皮的辣椒貴很好，現在這個物價，有時候真的讓大家吃一次辣椒都不那么安心。為何厚皮的辣椒不好呢？不是不好，因為皮厚很多水分，做出來的口感就不如薄皮青椒。乾煸的話水分很難全部煸乾。
做菜也不要完全根據一定要準備好了食材再去做，我覺得盡力而為了，就像這道臨時的家常辣椒而言，好在家裡輔料比較多，有廣東的陽江豆豉、山東的薄皮青椒、蒜瓣、另外家裡沒有甜麵醬，我用了從北京買來的雜醬面的醬，當然烹調這道辣椒少不了一點點醋。
