家常菜譜[家庭日常食用菜餚菜譜]

家常菜譜是指家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜餚。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜餚。 常用的調料有：鹽、糖、花椒粉、味素、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、 蔥姜、蒜等。

基本信息

• 中文名：家常菜譜

• 主料：排骨 蒸肉粉香油
• 輔料：酒釀 腐乳 大蒜粉
• 調料：韓式辣椒醬 糖 花椒粉 豆瓣醬
• 是指：家庭利用現有的調味品

菜品特色

家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜餚。

方法簡單，味道鮮美

番茄炒豆腐

夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因為夏天瓜類較多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有通菜、紅薯苗等，可以配上蒜米來炒，也很好吃，還很方便。

冬季是進補的好季節，但有一點要注意的是，進補並不是一定要吃多么好的東西，一些看起來很簡單的菜餚，只要用的時候適當，也能起到意想不到的良好效果。 紅辣油拌腐竹、麻條山藥、枸杞炒肉絲 、松子猴頭 、鹿鞭燉雞等都是很不錯的選擇。

常用的幾種調料：鹽、糖、花椒粉、味素、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、 蔥姜、蒜等。

做法

粉蒸排的做法

主料： 排骨 蒸肉粉香油

輔料： 酒釀 腐乳 大蒜粉

調料： 韓式辣椒醬 糖 花椒粉 豆瓣醬

粉蒸排的做法:

1.肋排切成2厘米左右的小段，加入花椒粉、豆瓣醬、韓式辣椒醬、甜酒釀、蒜粉與少許的水充分拌勻，用保鮮膜封住放入冰櫃醃製4小時以上備用。（讓排骨味道更加不可缺少酒釀）

2.醃製好的排骨加入蒸肉粉，拌勻後加入香油繼續攪拌，讓蒸肉粉充分吸收香油。

3.鍋中加入適量的水，大火蒸40分鐘即可。

故事

酒釀（醪糟）作為調料有很多神奇的作用：

1.作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。

2.火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

3.入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻,讓肉質更加鮮美軟嫩。

家常豆腐

材 料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根

調 料:郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜

做 法：

1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形

2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃

3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香

4、下肉片炒開，加生抽、料酒

5、下煎過的豆腐同炒

6、下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味

清炒藕絲

材 料：新鮮蓮藕

調 料：姜、花椒、醋、鹽、味素、白糖

做 法：

1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝乾水待用；

2、生薑切5~6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；

3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些乾辣椒）爆香，立即將藕絲和薑絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；

4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味素（不放也可），炒勻即可；

5、如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可。

梅菜扣肉

材 料：五花豬肉700克，梅菜100克。

梅花扣肉

調 料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

做 法：

1.將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

2. 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。

3.將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

4. 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

5.用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

6. 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉麵上即成。

酸辣白菜

家常菜譜[家庭日常食用菜餚菜譜]

主料： 大白菜一顆，

輔料： 乾辣椒適量，香醋少許，蒜1瓣，鹽少許，味素少許，

做法:

1. 大白菜洗淨，切成3x3cm的小塊；

2. 乾辣椒切段，蒜切片；

3. 炒鍋內加入適量油，大火燒熱；

4. 加入乾辣椒以及蒜瓣，炒香後加入白菜，翻炒；

5. 翻炒1分鐘後，轉中火，加入適量香醋，繼續翻炒5分鐘；

6. 加入鹽，繼續翻炒1分鐘後，加入少許味素後即可起鍋裝盤；

小貼士

1、白菜切的越大，翻炒時間越長，入味兒就越困難；

2、乾辣椒需要翻炒時間長一些，辣味才能出來；

3、也可以不加鹽和味素，習慣問題；

青椒炒肉絲

家常菜譜[家庭日常食用菜餚菜譜]

主料： 青椒，瘦肉

輔料： 蔥花適量，生粉適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，薑絲適量，

步驟：

1. 將青椒去蒂切條；瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻；

2. 炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和薑絲爆香，下瘦肉翻炒；

3. 肉熟時放青椒絲翻炒；

4. 放鹽、雞精調味即可。

營養價值

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。