家常熘魚片

草(鯇)魚肉250克，泡紅辣椒末5克，2個雞蛋的蛋清，芹菜心、蒜苗段各少量，生粉、薑片、醬油、醋、白糖、胡椒粉、味素、精鹽、紹酒、上湯各適量，油500克。 1、草魚肉切成片；雞蛋清與生粉、精鹽調勻，與魚片拌勻；芹菜心切成段；用醬油、醋、白糖、味素、胡椒粉、紹酒、上湯、精鹽、生粉調成芡汁。 加入芹菜段、薑片、蒜苗段出香味，而後烹入芡汁，收汁亮油，顛勻起鍋盛盤。

原料

草(鯇)魚肉250克，泡紅辣椒末5克，2個雞蛋的蛋清，芹菜心、蒜苗段各少量，生粉、薑片、醬油、醋、白糖、胡椒粉、味素、精鹽、紹酒、上湯各適量，油500克。

製作

1、草魚肉切成片；雞蛋清與生粉、精鹽調勻，與魚片拌勻；芹菜心切成段；用醬油、醋、白糖、味素、胡椒粉、紹酒、上湯、精鹽、生粉調成芡汁。
2、炒鍋放在旺火上，下油燒至三成熱，放入魚片熘散，瀝去余油，放人泡紅辣椒末炒至油呈紅色，再
加入芹菜段、薑片、蒜苗段出香味，而後烹入芡汁，收汁亮油，顛勻起鍋盛盤。

特點

味美鮮香。