主要用料
主料：鱸魚；
配料：黃豆芽、洋蔥、花生米、芹菜；
調料：乾辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜；
烹調步驟
1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；
2、姜切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；
3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；
4、鍋上火放少許油，加入花椒乾辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；
5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥姜蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、乾辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味素，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；
6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。
做法一
主料
鱸魚(1條)
黃豆芽(適量)
豆腐皮(適量)
洋蔥(適量)
嫩芹菜(適量)
紅椒(適量)
香菜(適量)
熟花生米(適量)
調料
花椒(適量)乾紅辣椒(適量)
蒜蓉辣醬(適量)
豆豉(適量)
生粉(適量)
鹽(適量)
蔥姜蒜(適量)
香油(適量)
廚具
炒鍋
製作步驟
1黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、乾辣椒炒出香味。
3加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4盛入容器內打底。（我用的烤盤）
5羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
6撒上一層鹽醃5分鐘。
7兩面拍上一層生粉。
8炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
10煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、豆豉（多一點）炒出香味。
11加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）
13周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
14待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
15趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小提示
1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上麵粉；
2、做魚等腥味比較大的食品時，料一定要放足，這樣可以充分去除其腥味；
