家常涼拌牛肉

家常涼拌牛肉是一道美食，原料：牛筋肉、老抽、姜、桂皮、香葉、丁香、花椒、草果、八角、料酒、醋、生抽、白芝麻、炒花生米、蔥、蒜、白糖、鹽、高湯。

製作方法：

1.選牛筋肉大概一斤左右，洗淨放入鍋中煮沸去血水，撈起洗淨待用（去血水）

2.將洗淨的牛筋肉放高壓鍋中，加清水約在高壓鍋的中線位置即可，依次加入老抽，料酒，再加入圖片材料。加蓋大火壓至出氣冒有呼呼響時可轉中火再壓半小時左右，（要根據牛筋的重量算時間）

3.壓至半小時後關火，但不能立即取出讓壓熟牛筋肉泡在滷汁里約半小時差左右，再撈起放在盤中自然涼後放入冰櫃冷藏室里想吃的時候，再取出來切片.拌料吃即可

4.切片的牛肉

5.製作調料。

6.先把，花椒，姜，蒜，鹽，辣椒用一小碗裝好待用，鍋內燒熱油，再將熱油潑在小碗內的配料上此時會聽到吱吱響，趁油熱時撒上芝麻。再依次加入生抽，醋，料酒，白糖，花生碎末，蔥末，高湯（雞湯就更好）

7.再把調料潑在先前切好的牛肉上，也可不用潑蘸著吃也行。

小貼士：

冷卻後的牛筋肉放入冰櫃是為了更好的切片，冷藏後吃些來的口感也更好些。調料如有雞湯就更鮮一些。

註：花椒與花生米都是先用鐵鍋炒出香味後（一定要用小火炒否則會炒焦），再撈起來切成碎末的。

此菜就是製作配料的時較為麻煩，其它都較簡單。