家常川菜辣子肉丁

辣子肉丁在四川是極普通的家常菜，其實就是用郫縣豆瓣為佐料炒肉丁，通常使用青椒或者萵筍為配料，在家裡的餐桌上以及各個食堂的菜盆里，這是最常見的下飯菜

其實只要有肉丁和郫縣豆瓣，配菜可以因地制宜地隨便搭配，黃瓜、胡蘿蔔、土豆、豌豆......隨你喜歡。記得母校的食堂里有一個皇牌經典菜---炒三丁，就是用黃瓜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜和肉丁搭配的炒菜，用蔬菜和肉丁烹製的美味記憶充滿了整個大學時光。　材料：豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、蔥25克（切末）　調料：醬油10克、鹽3克、料酒5克、澱粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油50克　做法：　1、豬肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻醃製片刻；　2、黃瓜切成1厘米見方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩餘的醬油、澱粉、糖、肉湯調成芡汁；　3、炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散；　4、放入豆瓣炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味；　5、放入黃瓜稍翻炒；　6、倒入芡汁，翻炒幾下即可。　此菜顏色紅亮、辣而不燥、質地細嫩！