家常小炒茄子

主料

茄子、青椒、鹽、蒜末

做法

先將洗淨的茄子切片,下鹽醃。這,就是少油烹製的要點。醃到茄子成軟軟的就好。接下來,在炒鍋里放少量油,轉轉鍋,讓一定面積的鍋底都能沾到油,油可以少到轉完鍋之後,就沒有多餘的油剩下。一定面積是多大呢,這要看茄子的數量,也就是第三步,把醃好的茄子在手裡握一握,擠一擠,把醃製過程中出的水稍微去掉一些,然後輕輕地放進鍋里,用鍋鏟推開,均勻地分布在一定面積上。此時轉小火,蓋上鍋蓋,有點象烘烤,過一兩分鐘,開蓋翻炒,要一點時間和耐心。茄子在變軟,體積在變小,看上去就快熟了,下點青椒,再下點蒜末,稍微翻炒一下,裝盤。

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