家常小炒茄子

主料

茄子、青椒、鹽、蒜末

做法

先將洗淨的茄子切片，下鹽醃。這，就是少油烹製的要點。醃到茄子成軟軟的就好。接下來，在炒鍋里放少量油，轉轉鍋，讓一定面積的鍋底都能沾到油，油可以少到轉完鍋之後，就沒有多餘的油剩下。一定面積是多大呢，這要看茄子的數量，也就是第三步，把醃好的茄子在手裡握一握，擠一擠，把醃製過程中出的水稍微去掉一些，然後輕輕地放進鍋里，用鍋鏟推開，均勻地分布在一定面積上。此時轉小火，蓋上鍋蓋，有點象烘烤，過一兩分鐘，開蓋翻炒，要一點時間和耐心。茄子在變軟，體積在變小，看上去就快熟了，下點青椒，再下點蒜末，稍微翻炒一下，裝盤。