簡介
對於北方人而言，烙餅是不可或缺的一種家常麵食。
能做出金黃、柔韌，層次分明的家常餅，是每個北方媳婦兒必須應該具備的基本素質。
而那剛剛出鍋的大餅，最過癮的吃法莫過於：大餅卷雞蛋！
外酥內軟的大餅，從中間的分層掀開，加入噴香的蔥花攤雞蛋，口重的再來點香辣豆豉醬，輕輕捲起，一口下去······你就知道什麼是幸福的感覺了~
想做出外酥內軟的烙餅，我有一個小秘訣，和大家分享。
以往在和面的時候，一般是使用溫水，面要和得非常軟，這樣在整形的時候，對於像我家相公那樣的生手來說就比較困難，會粘得哪哪都是、慘不忍睹。
後來，為了不使他“望而卻步”，我就教他改變方法：用一半開水、一半涼水和面，只要比餃子麵團稍軟一點就好。
這樣很容易操作了，由於一部分麵粉被開水燙過，澱粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成團又保持了一定的筋度，所以烙好的大餅在保持了柔軟的同時，表面會形成酥酥的外皮，口感很棒！
我家相公烙餅已經做得非常好了。每到要吃此飯的時候，我都可以無憂無慮的做我的甩手掌柜，擎等著吃現成的了，(*^__^*)嘻嘻……
用餐人數：1-2人
材料
主料
500g麵粉
160ml開水
160ml涼水
配料
適量胡麻油
適量鹽
4個雞蛋
適量蔥花
做法
1、將麵粉放盆里，先用開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀
2、再用冷水和成團，略揉勻，比餃子面稍軟即可。醒制30分鐘
3、擀開成大片，表面淋上適量胡麻油，抹勻，撒少量鹽、乾麵粉
4、捲起，切成合適大小的段
5、每個面劑捏住兩頭，旋轉一周后按扁
6、擀成約0.8cm厚的餅
7、入電餅鐺或平底鍋小火烙制
8、一面金黃後翻面，兩面刷少量胡麻油，烙熟即可。
9、攤雞蛋的做法：雞蛋加鹽、蔥花打散
10、鍋中加油，要稍多一點，大火燒熱，倒入蛋液
11、改中火，一面蛋液基本凝固後，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黃即可出鍋。
12、為方便食用可以切成牙再夾雞蛋
注意事項：最好適量搭配蔬菜等一起食用，以補充維生素的攝入不足。
天津大餅炒雞蛋
