宮保榨菜

材料：榨菜(最好選四川涪陵產)、精製裡脊肉、薑末、蒜末、蔥末（主要材料如↓圖所示） 2、炒榨菜肉絲的小講究：選料要精。 5、下榨菜肉絲翻炒，起鍋前把“油炸”花生米放入，把蔥末撒入，裝盤上桌。

材料：榨菜(最好選四川涪陵產)、精製裡脊肉、薑末、蒜末、蔥末（主要材料如↓圖所示）
調料：糖、生抽、老抽、生粉、醋、辣椒醬
做法：
1、前期準備工作：先將花生米“油炸”。
2、炒榨菜肉絲的小講究：選料要精。榨菜要挑四川涪陵產的，口感特別脆生，而且要買整塊的、裹滿了紅辣椒粉汁水的那種，切絲的時候注意，只要青綠青綠的部分，發白的部分把它扔了。炒榨菜絲一定要配好肉，精製裡脊肉是最合適的；捨得下料。好吃的榨菜肉絲，最夠味的黃金比例是，一半的榨菜一半的肉。
3、.裡脊肉切絲，用少許糖、生抽、老抽、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右；將榨菜沖洗後，去除發白部分，取青綠脆生部分切成條絲狀；炒鍋燒熱注油，油溫起後放入薑末、蒜末、蔥末(蔥白)煸香，下肉絲、榨菜絲顛炒均勻出鍋；
4、準備醬汁：白糖+醋+辣椒醬混合，將醬汁入鍋炒勻；
5、下榨菜肉絲翻炒，起鍋前把“油炸”花生米放入，把蔥末撒入，裝盤上桌。