客家鹽焗雞腿

客家鹽焗雞腿

鹽焗法是客家人發明的,鹽焗雞客家名菜之一,鹽焗雞最初只是為了方便貯存食物而偶然發明的一種鹽焗做法。鹽焗雞經過不斷的加工、改進,又產生了許多新品種。 在繼承傳統鹽焗雞製作工藝的基礎上,去掉了用鹽焗制的過程,將各種分散的製作工藝和多種中草藥、四大自製配方等像用鋦子連線分散的金屬、陶瓷一樣,有機的連線、融合到一起,保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩,老少皆宜。

鹽焗雞的發展

鹽焗雞是中國一道久負盛名的客家菜餚,鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝,它的形成與客家人的遷徙生活密切相關,皮軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能。從古至今均深受海內外人士的喜愛,鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一,流行於廣東深圳、惠州、東莞、河源、梅州等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。鹽焗雞製法獨特,味香濃郁,(皮爽肉滑)皮脆肉嫩,香濃美味,色澤微黃,骨肉鮮香,風味誘人,以沙姜油鹽佐食,風味極佳,並有溫補功能。是客家人宴會上常用的佳肴。

材料

雞腿 2個 姜 幾片 蔥 4根

配料

鹽/油/雞精 若干

做法

首先將雞腿洗乾淨,控乾水份,準備幾片姜。

等雞腿里外摸乾透後,先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整隻雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上,整隻雞腿上上下下里里外抹上一層,放在旁邊待用;

時間足夠的話可以放一個多小時。在洗乾淨的電飯煲里倒上薄薄的一層油,放入薑片,把醃好的雞腿放在電飯煲里,蓋好,插電,按上電閘;

等到電飯煲自動跳閘,打開鍋蓋,用筷子將雞翻個身,再按一次電閘,這次電飯煲自動跳閘,就OK了。

放入蔥,悶5分鐘。雞腿裝盤後把鍋底的油和沉澱的鹽醬淋在雞肉上面,電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香。

功效

客家鹽焗雞腿 客家鹽焗雞腿

經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的功效

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