客家小吃之奶油花生酥

3．攪拌：糖鍋離火後，立即向鍋內倒入熟花生米，快速攪拌，邊冷卻邊摺疊糖。 滋味：香甜酥脆，利口不粘牙，富有濃厚的黃油和濃郁的花生米香味。 組織：斷面有層次，堅實。

核心提示

也叫做奶油果酥，是傳統的客家糖果。由於製作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包裝裝潢美觀大方，是饋贈親友和節日必備的最佳食品之一，深受廣大消費者的好評。

原料配方

花生米、蔗糖、液體葡萄糖、飴糖、黃油、香蘭素。

製作方法

1．花生米加工烘烤挑選後，需要再烘烤一次，使花生達到九至十成熟，才能使製品醇香。
2．熬糖：熬糖要進行攪拌，不要糊鍋，待品溫135℃時，顏色淡黃，醮而能拔出絲，即加入黃油，攪拌均勻。品溫160℃時，即離火。
3．攪拌：糖鍋離火後，立即向鍋內倒入熟花生米，快速攪拌，邊冷卻邊摺疊糖。
4．摺疊滾壓：將拌好花生米的糖膏稍冷卻後在雙滾機上進行滾壓，直至花生米沒有明顯的顆粒為止。
5．將擠壓好的糖放在壓片機上，整型壓片。然後切條切塊。待冷卻後進行篩選包裝，即是成品。
質量標準：
色澤：黃色或澄黃色。
外形：長方塊形，糖塊整齊規格，每塊規格是2．7×1．4×1．1厘米。散裝每公斤192塊（±2塊）裝入鐵盒，淨重250克48塊，四邊刀口整齊，無毛茬。
滋味：香甜酥脆，利口不粘牙，富有濃厚的黃油和濃郁的花生米香味。
組織：斷面有層次，堅實。