安順三刀中，特別是“安順牌”菜刀，刀身端正，刃口鋒利，前切後砍，使用方便，備受各地用戶歡迎和稱讚。
相傳，清朝鹹豐年間，安順有家姓余的匠人，兄弟三人，以打鐵為生。其中一個兄弟，天資聰敏，好學肯鑽，不僅打鐵技藝精湛，讀書也頗上進。鄉試時，他得中舉人。中舉之後又進京赴試。他背著自家打的菜刀、剪刀，沿途變賣，充作盤纏，歷盡千辛萬苦，到了京城。誰知因出身“低賤”，又無引薦，名落孫山。回到安順，他便斷了入仕的念頭，自撰了一副對聯貼在門上。這副對聯的上聯是“鐵人磨穿鐵鏈”，下聯為“匠人煞費匠心”，橫披“百鍊生精”。他抱著百鍊生精的信念，苦鑽苦練，不斷虛心向別人請教，不斷總結經驗，終於自成一家。100多年來，他的子孫後代，都嚴格按照余舉人在世時的技藝，把住鋼火關，使鋼加得恰在刀刃上。由於鋼加得好，火候掌握得恰到好處，安順三刀避免了夾灰、偏鋼等缺陷，一直保持了聲譽。
現在出產的“古錢牌”菜刀，刀口鋒利、平直、端正，夾鋼無裂痕，刀把牢固圓整；安順剪刀兼有杭州張小泉、北京王麻子兩家名剪的特點：剪把寬，使用省力，鋒口鑲鋼均勻，里外口合縫平直，使用幾年後，仍然尖齊口對，軸心靈活。皮刀經久耐用，是生產皮鞋必不過少的工具。
安順明清之際手工業發達，刀剪一行亦頗興盛。清鹹豐年間，安順刀剪傳入北京，受到各方用戶的讚賞，從此聲名大躁。至清末安順已生產剪刀、菜刀3萬餘把，遠銷各地。
