基本信息
文化遺產名稱：安義黃洲宗山米粉製作技藝
所屬地區： 江西 · 南昌 · 安義縣
遺產編號：Ⅷ-19
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：南昌市安義縣
遺產級別： 省
工藝概述
米粉是江南百姓十分喜愛的傳統食品，出產地眾多，南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山米粉質量佳。據清同治十年的《安義縣誌》云：“米粉出處甚多，宗山最好”，宗山米粉手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：“北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創製米粉為業，並以家庭世業相承”。經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產“宗山米粉”。該米粉選用當地純天然的優質稻米和地下泉水，經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細緻，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好）善於吸收佐料的味道。口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳肴和饋贈親朋好友之佳品。特別是宗山米粉有防癌治病等功效，長期生產和食用宗山米粉的人，得癌、得皮膚病的人甚少。
米粉家庭坊分布
黃洲八十年代有大小宗山壠手工米粉家庭坊12家，主要分布於茅店的宗山、東江、圳溪的陳家、七房，黃洲的牛福、老屋等自然村，大的年產量在2萬斤左右，小的在3000斤左右，多為季節性製作。
宗山米粉主要價值
宗山米粉主要價值現在以下幾個方面：一是歷史價值，宗山米粉生產最早可追溯到北宋初年，長期以來，作為一種重要的文化載體，為當地經濟及至縣域經濟發揮了巨大作用；二是工藝價值，宗山米粉生產工藝流程複雜，每道工序的細膩程度和要求之高，是其它米粉類生產難以比擬的，這些生產技藝是中國勞動人民長期的知識結晶，且難以為現代技術所替代它蘊涵著豐富的傳統文化基因，是一份極其寶貴的歷史貴產；三是經濟價值，首先，米粉產業的發展，解決了當地相當數量的人員就業問題，其次，米粉原材料稻穀取自農村，可以有效地促進當地山多的農業增效，農民增收，其三，除滿足當地需求外，宗山米粉還受到海外人民的歡迎，有廣泛的發展前景；四是食用價值，宗山米粉製作過程中，沒有加任何添加劑，屬無公害綠色食品，經常食用可以防癌，深受消費者的青睞。
