簡介
所屬地區： 江西 · 吉安 · 安福縣
文化遺產名稱：安福火腿的製作技藝
製作安福火腿遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：吉安市安福縣
遺產級別： 省
歷史
安福火腿的製作源於故楚巫風中的祭祀供品“胙肉”。它的製作歷史遠於金華火腿。經過民間傳承，明末清初被列為宮廷御膳貢品。1915年，安福火腿送巴拿馬國際博覽會參評，以其獨特的“誘人之香，奪席之味”而名噪海內外。
特色
安福火腿，每年立冬至次年立春之前，選用本地特有的“安福米豬”之鮮肉後腿為原料，採用嫡傳工藝和配方加工而成。從選料至成品歷經十餘月，其產品形如柳葉：腿直爪彎，蹄腳短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，光滑乾燥，表皮呈棕色或桔紅色，瘦肉占75%以上，醇香四溢。
工藝
安福火腿具有獨特的製作工藝，除象金華、宣威火腿進行堆垛自然發酵外，最後還需採用竹葉、茶籽殼進行懸掛煙燻而成。
價值
安福火腿味鹹甘、性平，蛋白質含量為鮮豬肉的兩倍，還含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及人體需要的多種胺基酸，具有健脾開胃、壯腎陰、增食慾、愈傷口的功效。
安福火腿是中國傳統肉食醃臘製品的一朵奇葩。特別講究“色、香、味、形”，烹飪時，“蒸、煮、燉、炒”無所不能。自1984年起由傳統工藝和家庭作坊式的生產模式向現代工藝規模化生產方向發展。目前，每年制腿120餘萬條，遠銷廣州、深圳、香港、澳門以及東南亞各國。
