鐵觀音
鐵觀音簡介
原產於安溪西坪堯陽，無性系品種。自發現栽植已有三百年歷史了。傳說距今二百多年前的清乾隆年間，安溪西坪上堯鄉松林頭村茶農魏蔭，信佛，晨起必奉清茶三杯於觀音像前，十分虔誠，一夜夢見在石崖中有一株茶樹，枝壯葉茂，噴發出一股誘人的蘭花香氣。第二天，路過王府宮石壁洞發現一株茶樹與夢中所見半點不差，視為珍奇，遂移植培育並製成茶葉。經泡飲，香味特殊，沖泡多次仍有餘香（七泡有餘香），後經插枝繁殖，鄰近茶農也移植栽種，製成茶品，普遍獲得好評，因視其外形沉重似鐵，優美如觀音，遂冠以“鐵觀音”之名。
然而，鐵觀音種性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝好栽”之說。作為品種珍稀，身價不凡的鐵觀音茶樹葉肉厚，葉色綠潤油光，成茶品質特點∶外形捲曲、緊結、重實、優美如蚵乾狀，身骨沉重有“重如鐵”之譽；色澤鮮潤，富有光澤。鐵觀音內質香氣清幽、細長，勝似幽蘭花香，飲之齒頰留香，喉潤生津，香中有味，味中有香。香氣、滋味具有鐵觀音品種獨特的“音韻”風格。
安溪鐵觀音於本世紀初，開始嶄露頭角，在多次“名茶評比”、“茶王賽”中頻頻獲獎，飲譽海內外，一九八六年在法國巴黎舉行的國際名茶評比中，“新芽牌鐵觀音”被評為世界十大名茶之一，榮獲“金桂獎”，在海內外的烏龍茶消費市場上，鐵觀音被經營者視為不可缺少的茶品，一些茶行（莊）、茶藝館，多將精選的“鐵觀音”作為鎮行（莊、館）之寶，用以招徠顧客。本世紀七○年代末、八○年代初在日本掀起的烏龍茶熱潮中，鐵觀音幾乎成為烏龍茶的代名詞，備受推崇。
安溪四大名茶 鐵觀音主要分類
鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，不僅口感濃厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的歷史與文化沉澱。
黃金桂
黃金桂簡介
其茶樹品種名叫黃棪，也叫黃旦。製成烏龍茶，其商品名通常稱黃金桂（或黃金貴），是一種風格有別於鐵觀音的另一極品名茶，原產安溪羅岩鄉，發現種植約有一百多年的歷史。
黃棪名稱來自一個美麗的傳說，約在1860年，安溪縣虎邱鄉美莊村有一個青年林梓琴，娶西坪鄉珠洋村女子王淡為妻。當地風俗，結婚一個月，新娘要回娘家“對月”，再回夫家時，娘家在送給新娘帶回的禮物中要有一種東西“帶青”（即植物幼苗），用以象徵世代相傳，子孫繁衍。王氏“帶青”之物，即為兩小茶苗，經夫妻精心培育，並經採制成茶，色如黃金，香氣芬芳無比。傳開以後，特以王氏名字諧音簡稱黃棪以表紀念。一九二五年以後，黃棪開始擴大種植。後有茶商林金泰將黃棪（用黃旦茶名），運銷東南亞各國，供不應求。為進一步提高此茶的聲譽，又把它別稱為“黃金桂”，多為市場沿用的商品名。
安溪四大名茶 黃金桂品質具有“一早二奇”的特點。“一早”即萌芽、採制、上市早；“二奇”即外型“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”。黃金桂外形和葉底的色澤較一般烏龍茶為黃且軟薄。內質香氣強烈，略似水蜜桃香，與鐵觀音清幽細長的香氣特點迥異；以其香氣“露在其外”一聞而知的特點，故有“透天香”之譽。
黃金桂品質特徵
黃金桂的品質特徵是：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發芽率高；能開花，結實少。一年生長期8個月。適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。
本山
本山簡介
安溪四大名茶 原產於安溪西坪堯陽，無性系品種。據一九三七年莊燦彰的《安溪茶業調查》載：“此種茶發現於一八七○年，發現者名圓醒，今號其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽人指為堯陽山所產者。”本山種長勢和適應性均比鐵觀音強，本山茶質量好的與鐵觀音相近似。
本山品鑑方法
品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現。本山茶的一般品嘗有四個步驟：
嘗茶：從乾茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。聞香：鑑賞茶葉沖泡後散發出清香。
觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜後的姿態。
品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎”品茶工於煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。
本山茶的選購常識。正常氣溫年景，新茶一般在穀雨前十天內即可產出；真正葉片營養豐厚的茶草應在穀雨前後幾天內。選購品嘗“本山茶”通常要把握以下幾個要點：即從乾茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。
一是乾茶評賞。望色：通過觀望應具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘製到位。聞香：通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口後有一種清爽甜潤的感覺。
觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。
二是乾茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純淨水等PH值近於中性的水質為適宜。根據茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。片刻後，即可品鑑。
步驟如下：首先聞其香。靠近杯碗口或口面，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是穀雨前十天的茶草製作的新茶，泡後葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。相近穀雨或穀雨後茶草製作的片茶，泡後葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味。
通常是先慢喝兩口茶湯後，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養生長豐厚的茶草製作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。乾茶開水發湯後，先浮於上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。
毛蟹
毛蟹簡介
安溪四大名茶 原產於安溪福美大丘倉，無性系品種中。據1979年福建省茶科所編的《茶樹品種志》載∶是萍州村張加協在清光緒三十三年（公元一九○七年）發現的，由於產量高，品質好，抗逆性強，易於栽培，很快得到發展，適制烏龍茶，為色種高級茶。
安溪四大名茶經過市場銷售實踐檢驗，不僅銷量擴大，而且身價提高。一九九五年五月十七日，西坪鎮舉辦鐵觀音茶王賽，茶王拍賣價五百克五萬八千元（以下均為人民幣）；一九九六年五月廿五日至廿六日，在安溪縣被農業部命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉一周年紀念活動暨毛蟹等名茶茶王賽”，毛蟹茶王拍賣價五百克六萬八千元；一九九六年十月十九日首屆“魏蔭杯”鐵觀音茶王賽；鐵觀音茶王拍賣價五百克十六萬元；一九九六年十一月九日至十一日，於九六廣州茶王邀請暨產品展銷會上，鐵觀音茶王和毛蟹茶王拍賣價五百克分別為十七萬元和八萬二千元。
毛蟹品質特點
成品外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤中分量感明顯，體現鐵觀音“沉重如鐵”的美譽；茶湯微青入口順滑，口感醇厚有觀音香。絕不摻雜品種茶。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開花多，基本不結實。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，成園較快。適應性廣，抗逆性強，易於栽培，產量較高，適制烏龍茶，為色種高級茶；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質俱佳。茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開花尚多，但基本不結實。
