簡介
難度: 新手 時間: 35-45分鐘 主要食材: 根莖類 菜系: 素菜
印度人非常喜歡而且善於用香料烹調，當不同的香料先後有序地在鍋中混合、散發出獨特的香氣時，馬上令人蠢蠢欲動。這道菜配上印度麵包味道絕佳，當然，配上西式吐司麵包也是不錯的選擇，也可以用它搭配沙拉或泡菜.
用料
中型馬鈴薯(馬鈴薯) 3個(約450g)
老薑 1塊(約5g)
香菜 2根(約10g)
孜然粒 1/2茶匙(3g)
辣椒粉 1/2茶匙(3g)
孜然粉 1/2茶匙(3g)
黑胡椒粉 1/2茶匙(3g)
鹽 2茶匙(10g)
油 2湯匙(30ml)
花椒油10ml
做法1
1.馬鈴薯清洗乾淨。老薑切成薑末。香菜擇洗乾淨切碎。
2.將洗淨的馬鈴薯放入煮鍋中，加入適量水(水量以沒過馬鈴薯1cm為宜)，調入鹽1茶匙(5g),大火者開後，繼續煮約20分鐘，至馬鈴薯熟軟，撈出瀝去水分，放置溫涼。
3.放涼後的馬鈴薯去掉外皮，切成2cm—3cm見方塊狀。
4.炒鍋中倒入油，中火加熱至七成熱，放入花椒粒，待花椒粒炸糊了，然後取出扔掉，再放入孜然粒煎炒10秒鐘，之後放入切好的馬鈴薯塊，加入薑末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩餘的鹽1茶匙(5g)，翻炒10分鐘，使馬鈴薯塊入味。
5.撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。
做法2
菜譜簡介孜然馬鈴薯選料和做法都簡單，是將馬鈴薯煮熟切成丁，下鍋與孜然粉拌炒而成，馬鈴薯粉滑微辣之餘，還有孜然鮮美芳香之味。這道素菜適合秋冬常食，會有暖胃之功效，除此之外，孜然還有祛寒除濕、祛風止痛的作用，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
烹製材料主料：馬鈴薯(2隻，780克)、乾辣椒(10隻)、香菜末(1湯匙)、薑末(半湯匙)
調料：油(3湯匙)、孜然粉(2湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
1、馬鈴薯去皮洗淨，燒開鍋內的水，放入馬鈴薯以中火煮20分鐘，撈起過冷河備用。
2、將攤涼的馬鈴薯切成丁，乾辣椒也切成丁。
3、燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和乾辣椒，倒入馬鈴薯丁開大火拌炒均勻。
4、加入2湯匙孜然粉、1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調味。
5、灑入香菜末炒勻入味，即可上碟。
1、馬鈴薯丁套用孜然粉調味，不宜選用孜然粒，否則會不時吃到孜然粒，口感較差。
2、馬鈴薯不宜開大火煮，容易煮爛不成型，開中火煮至可用筷子直接捅穿，則為馬鈴薯已熟的標準。
3、馬鈴薯澱粉含量高，下鍋後要快炒，以免它粘底燒焦。
4、用孜然調味，用量不宜過多，因為孜然性熱，所以夏季應少食，秋冬可多食。便秘或患有痔瘡者則應少食或不食。
做法3
原料：馬鈴薯，食用油，鹽，孜然粉，胡椒粉。
做法：1、馬鈴薯切塊撒少許鹽，放入微波爐內叮8-10分鐘，中間取出翻一次。
2、起油鍋，放入叮熟的馬鈴薯，加入孜然粉、胡椒粉翻炒拌勻即可。
