孜然哈什蟆腿

"工藝：炸主料：鮮哈什蟆（養殖）10隻。 輔料：生菜葉100克

菜系及功效：家常菜譜
工藝：炸

製作材料：

主料：鮮哈什蟆（養殖）10隻。
輔料：生菜葉100克,香菜葉10克。
調料：孜然面25克,蔥段25克,薑片20克,紹酒5克,醬油10克,精鹽3克,胡椒麵1克,香油10克,花生油適量,紅辣椒粉20克。

孜然哈什蟆腿的特色：

孜然香濃，鹹鮮適口。

製作方法：

1.將哈什蟆從頸後斬去頭，撕下皮，剁去爪尖。在腹部直切一刀破肚去內臟，切去脊骨，將每隻哈什蟆腿分成兩隻。將改好的哈什蟆腿沖洗乾淨，搌乾水分入碗，下入孜然面5克、紹酒、醬油、鹽、胡椒麵、蔥、姜（拍松），拌勻醃20分鐘。生菜葉洗淨，墊入盤中。
2.鍋炙好，下入花生油，以中火燒至七成熱，下入哈什蟆腿炸約1分鐘，撈出；過15秒鐘再下入油中炸30秒鐘，下入漏勺瀝盡油，淋入香油翻勻，碼入墊好生菜的盤中，撒上孜然面、香菜葉即成。與辣椒粉碟同上。