產品特色
姚莊蘑菇肉質鮮嫩、美味可口，外觀漂亮。是高蛋白、低脂肪的“健康食品”，據測定，每100克姚莊蘑菇中含有蛋白質≥2.9克，碳水化合物66≥毫克、鐵≥1.3毫克，還含有酪氨酸酶和許多苷酸。
.產品榮譽
2002年12月，姚莊鎮被中國優質農產品開發服務協會命名為“中國蘑菇之鄉”，2003年姚莊蘑菇“錦雪”牌被認定為“浙江省著名商標”、“嘉興名牌產品”，2004年在浙江省農業博覽會上“錦雪”牌蘑菇被評為金獎，2005年被評為“浙江省名牌產品”稱號。2007年錦雪牌蘑菇被國家質檢總局認定為“地理標誌保護產品”。生產情況
姚莊蘑菇栽培地理標誌產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對姚莊蘑菇地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2007年6月29日起對姚莊蘑菇實施地理標誌產品保護（2007年第103號）。保護範圍
姚莊蘑菇地理標誌產品保護範圍以浙江省嘉善縣人民政府《關於姚莊蘑菇地理標誌產品保護範圍的函》（善政［2005］9號）提出的範圍為準，為浙江省嘉善縣姚莊鎮所轄行政區域。質量技術要求
（一）培養料發酵。1、原輔材料：就地取材，按每100平方米計算乾燥無霉變的稻草2400公斤，牛糞2400公斤；尿素40公斤、食用菌專用石膏50公斤、輕質碳酸鈣25公斤、石灰50公斤。
2、堆制發酵：室外發酵。經預堆的牛糞與經預濕的稻草，一層稻草、一層牛糞建堆；堆寬2.4至2.7米、堆高1.5米、堆長根據需要（長度不限）；翻堆3次，料溫中心溫度達70±5℃，堆期15天左右。
.3、後發酵：室內發酵。堆制發酵結束後，隔天進行加熱升溫發酵，料溫達60℃至62℃保持6至8小時，50℃至52℃保持5至7天，料溫降至40℃至45℃時即開門窗通風；
（二）栽培管理。
1、播種及發菌管理：發酵結束通風1天，按1.2至1.5瓶/平方米的用種量混播進行均勻播種，採用經植物檢疫部門檢疫過的當地優質合格雙孢蘑菇栽培種2796。播種後3至4天以關緊門窗為主，結合早晚通風換氣，促進菌種萌發吃料。吃料1寸深後可加大通風發菌，25至30天菌絲可長滿整個料層。
2、覆土：
（1）覆土材料，按每100平方米計算：選用當地新鮮無霉變的礱糠300至350公斤；取用保護範圍內無化學污染的湖泊水河泥2500至3000公斤；礱糠經5%石灰水浸泡2至3天撈起瀝乾後和河泥拌勻備用。
（2）覆土：把準備好的礱糠水河泥充分拌勻後進行覆土厚度2.5至3厘米左右，鬆緊適度。
（3）覆土後管理：覆土後通風2至4天到用手掀泥面不粘手為度；關緊門窗結合早晚通風換氣，促使菌絲爬土；當大部泥逢中看到菌絲時通風，促使子實體形成。
3、秋、春菇管理：
（1）當大量子實體形成關緊門窗結合早晚通風換氣。
（2）每天采菇後清除死菇、菇根、補土，後期如泥乾適當補水。
（3）春菇結束及時清除廢料，清掃菇棚後沖洗消毒。
（三）採收分級。
子實體2至3cm，不開傘菇型完整、潔白為至級；子實體3至5cm，不開傘菇型完整、潔白為二級。
（四）質量特色。
1、感官特色：蘑菇肉質鮮嫩、美味可口，外觀漂亮，肉里結實，菇白肉厚。採收後24小時內不易氧化變黑，不需要漂白處理。2、理化指標：每100克蘑菇中含有蛋白質≥2.9克，碳水化合物≥66毫克、鐵1.3≥毫克。
