調料:蔥薑汁、黃酒各1匙,細鹽、白鬍椒粉、乾生粉各少許。
製法:1.把魚肉、豬肉分別斬成細茸,再分別加蔥薑汁、黃酒、細鹽、白鬍椒粉和適量水攪拌上勁,成魚餡和肉餡。
2.把海帶截成15厘米長,撒上一層乾生粉,在其兩頭分別鋪一層魚餡和肉餡,再分別在魚餡和肉餡各自居中處用火腿末和菜葉末各撒上一條線,再分別把海帶兩頭都向中間卷攏,並在中間接縫處用魚餡封合,成如意海帶卷,約做5卷,上籠蒸熟,取出晾涼,切成厚片,裝在盆中成拱橋形即成。也可蒸熱了吃,或放在湯菜中製成吉祥而美味的菜餚。
特點:形狀美觀似如意,色彩紅綠白鮮明,質地軟嫩含脆,滋味鮮美,菜名吉祥。
關鍵:1.海帶要取葉寬質軟易卷的。
2.兩種餡料都要攪拌上勁,可以加蛋清和生粉一起攪拌以增加韌性。
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