食材
主料
100g白砂糖500ml牛奶
配料
適量油製作步驟
步驟
1. 紫薯一切兩半，上鍋蒸熟
2. 煮熟的紫薯剝皮搗碎放入榨汁機倒入牛奶，牛奶大約沒過紫薯，紫薯不好打碎，我都是轉一下，用筷子攪一攪，太乾的話 再加點牛奶。
3. 攪拌好的紫薯泥上鍋小火炒，不停的攪拌，加入20G白砂糖，然後分兩次加入30G食用油，每次15G。油完全被紫薯吸收了再放第二次。不停的翻炒至紫薯泥很厚很稠了 水分少了很多的時候 加入20G澄粉，繼續攪拌翻炒
4. 炒至紫薯泥基本水分不多的時候就可以，寧乾勿濕，我炒好的紫薯泥就一點也不粘鍋呢。當然我的是不粘鍋 哈哈。放一邊備用
5. 澄粉100G糯米粉50G混合放乾鍋里小火慢慢炒熟，要不停的翻炒 有香味說明就熟了
6. 炒好的粉分兩份，小份大約二三十克，做手粉和零用
7.50G黃油隔水化開，加20G白糖，加入蛋黃，蛋黃加三個 分三次 第一個蛋黃攪拌均勻後 再加第二個，奶粉30G吉士粉10G澄粉20G 混合後 過篩加入黃油中 攪拌均勻，要用力的攪拌一大會，攪拌好的黃油過篩，我攪拌的很徹底 基本沒有殘渣。
8. 大火隔水蒸30分鐘，每十分鐘攪拌一下，要徹底攪拌，蒸好的奶黃餡 要徹底攪拌然
9. 炒好的面倒入煮沸的牛奶中攪拌成雪花麵團，晾涼後揉成光滑的麵團，揉好的麵團粉成兩份，其中一份加入20G抹茶粉揉勻。紫薯餡分成合適的大小，取適量的麵團壓成餅，中間放入紫薯餡，慢慢的蔥餅的邊緣往裡推封口。
10. 剛才奶黃餡留出來的小麵團 擀成薄餅用模子壓出小花，用筷子把小花壓在月餅上，是不是很別致呢？做好的月餅放在冰櫃的恆溫保鮮室里保存。吃的時候可以拿到常溫放涼，或者直接冰凍的吃 。
