奶湯怠肺

豬肺1個（約750克），奶湯500克。 水發玉蘭片15克，水發冬菇15克，菜心2棵，火腿15克，蔥段、薑片共20克。 蔥油30克，料酒15克，精鹽3克，味素2克，清湯500克，薑汁15克。

主料：

豬肺1個（約750克），奶湯500克。

配料 ：

水發玉蘭片15克，水發冬菇15克，菜心2棵，火腿15克，蔥段、薑片共20克。

調料：

蔥油30克，料酒15克，精鹽3克，味素2克，清湯500克，薑汁15克。

烹飪工藝：

1.將豬肺再肺管處灌入清水，使豬肺慢慢漲大，再用手輕輕將水擠壓出來，如此反覆多次，直至豬肺內的血水 全部排出，豬肺成白色時為止（此肺稱銀肺）。
2.將銀肺放入湯鍋中，用中小火煮至七成熟時撈入冷水中，撕去浮皮，並將肺里的 大小氣管摘淨，再用手撕成棗形大小的塊，然後再用沸水汆過撈入大碗內，放上清湯250克、精鹽2克、料酒少許、蔥段、薑片，上籠蒸爛後取出挑去蔥姜，潷去原汁不用。
3.將冬菇、玉蘭片切成長片，菜心劈開切成長段，均用開水汆過後撈出。火腿切成長約4.5厘米的薄片備用。
4.炒勺內放入蔥油，燒至六成熱時烹入奶湯、清湯，放入料酒、精鹽、薑汁、冬 菇、玉蘭片、菜心，倒入湯碗中撒上火腿片即成。

風味特點：

豬肺潔白綿軟滑潤，奶湯味濃。