奇香熏帶魚

一湯匙 一碗 一碗

食材明細

帶魚 一條
腐竹 三根泡發
配料：
香菜 四根
蔥 兩段
姜 四片
蒜 十粒
香葉 兩片
桂皮 一小塊
八角 兩個
調料：
一湯匙 醬油
一碗 花雕酒
一碗 高湯
蝦油 一碗（可以用蝦皮榨油代替）
一湯匙 料酒

做法

1帶魚一條，颳去外面一層白色的皮，劃一字刀，用鹽，胡椒粉，一湯匙料酒醃漬待用。
2製作蝦油，盛起待用。
3鍋上燒油，小火炒香所有配料。
4兌高湯一碗，花雕酒一碗（黃酒也可以）糖一湯匙，鹽一茶匙，燒開小火燉兩分鐘後放味素和半湯匙白酒稍開倒出涼涼。
5醃好的帶魚拍上乾澱粉，要拍均勻。
6油七成熱炸帶魚，油要淹沒帶魚為好。
7帶魚微黃，下腐竹炸到金黃。
8趁熱撈出泡在準備好的汁水中。這樣放置二十分鐘以上即可。
9放時間長回更入味。
小貼士
因為電視裡沒有具體講各種材料的比例，這個是我自己做出來，口味還算好。熏其他的魚一樣很好吃。