原料
主料:淨百靈菇150克。調味料:(1)菌湯白滷水:廣東米酒5克,精鹽4克,綿白糖2克,白胡椒粉1克,八角,桂皮,甘草,沙姜,草果各半克,菌王紅湯200克。(2)蛋粉漿:紅殼雞蛋1隻,乾澱粉50克,水10克。(3)卡夫奇妙醬30克,豪吉雞精3克,精製油20克。製法
(1)將調味料(1)用紗布包裹好,放入育蘭菌王紅湯中燒半小時,成菌湯白滷水,再放入百靈菇燒煨半小時致入味,撈出,冷卻後改刀成條。(2)將調味料(2)蛋粉漿調勻,放入百靈菇條掛糊,再入熱油鍋炸至結皮撈出,冷卻後按圖示裝盤,澆上奇妙醬。
特點: 外鮮鹹微酸,里軟糯而有彈性。