天彭辣豆瓣

簡介 天彭辣豆瓣是四川著名的調味品，也是我國著名的調味品之一。天彭為四川地名，該地區的辣豆瓣醬久負盛名，人都稱為“天彭辣豆瓣”。

製作

豆瓣是四川川菜之中必不可少的一種主要調味品，它以鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麵粉等為原料，發酵而成。用以炒菜，提色增香，烹製“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等必備。準確說豆瓣是以原料蠶豆、食鹽、辣椒等原料經發酵釀製而成的醬（辣醬），豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。

特點

豆瓣一般都加工成為豆瓣醬之後才使用的。豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。豆瓣產於四川、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C 等，並且胺基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。豆瓣醬又可以說主要產於四川特殊佐料。味鮮稍辣，豆瓣醬主要原料是以蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味素、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。