采青“天山白”——福建寧德天山山脈，採擷天山菜茶的芽葉為原料的白茶。
採制方式：採制鮮葉經“晾青”而後“生曬或焙乾”，經揀剔，去雜物、碎片、紅片等，以生曬為主，火焙為輔。
天山白沖泡時：沖泡時芽尖如劍，色澤嫩綠黃潤，懸於湯中徐沉徐升；其湯色清澈黃綠，滋味鮮爽甘醇，水中香馥郁。葉底嫩綠明亮。
明嘉靖《寧德縣誌·貢辦》記載：芽茶八十四斤一十二兩，價銀一十三兩二錢二分一厘。嘉靖年，1522年，天山芽茶已列為貢茶，並記錄了當年的價格。有詩為證，時間更早，傳為佳話。明洪武二十七年，進士林保童（寧德縣一都人），遠赴陸羽駐地浙江著名茶區湖州長興任知縣，客居他鄉，他不免懷念家鄉茶，這種思念最終化為《茶園曉霽》詩，編入他的《寧川八景》集。
根移北苑植山陽，春領仁風入繚牆。
雀舌露晞金點翠，龍團火活玉生香。
品歸陸譜英華美，歌入廬咽興味長。
雨後有人營別圃，藝蘭種菊伴徜徉。
“雀舌露晞金點翠，龍團火活玉生香”，一品“天山白”，再現《茶園曉霽》之芳華。品“天山白”，條形，韌；湯，瑩；回味，甘。
獨愛白茶的宋徽宗，在《大觀茶論·採擇》對如何採摘做了嚴格要求。“擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬，茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。”若以時辰為據，最好在晨起霧氣剛散去為最佳。只要一個環節疏漏，或稍有私心雜念，必將功虧一簣。
《白茶》章節中說到，“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。”
