多味花生
大余多味花生1、原料：花生米500克，白糖200克，飴糖200克，水100克，精鹽5克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，花椒粉3克，甘草粉3克，粳米400克，菜油400克，桂皮、八角適量。
2、制綜合粉：將炒鍋洗淨放置中火上燒熱，加入粳米、八角、桂皮，用鍋鏟不停地翻動，炒至粳米呈淡黃色時裝盤，冷後碾成粉，加入精鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌勻後即為綜合粉，平鋪在乾淨的面板上。
3、將清水倒入鍋內燒沸，再放入飴糖、白糖，小火邊加熱邊不停地炒動，待糖液溫度達到135℃左右，用筷挑起能拉成細絲時，倒入花生米後端鍋離火，並用鍋鏟輕翻動，使糖液牢牢粘裹住花生米。接著把花生米倒入綜合粉內，使之均勻地裹上粉，再過篩備用。
4、油炸：將炒鍋放置旺火上，倒入菜油燒至七成熟時，倒入粘裹綜合粉的花生米，炸至金黃色時撈出，瀝淨油即為成品。
香味花生
1、原料：花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。
2、製法：先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液，花生米放入沸水鍋中焯一下撈出，置於盆內。再把少量糖精水、桂皮茄茴香濃度液有駐10～15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好。30分鐘後，各種味道已入花生米內，把布掀開，晾至花生米外皮無水時備用。將乾淨的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開時，起鍋篩淨砂粒。
糖霜花生
1、原料：花生米350克，花生油400克，白糖200克。
2、製法：先將花生米、花生油倒入鍋內，小火加熱，待花生米炸熟後，撈出瀝淨油。再把白糖放入鍋內，加少量清水，用小火加溫使糖溶化，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米，迅速攪拌，花生米外面呈現一層白色的糖霜時，即可出鍋。
糖酥花生
1、原料：花生米200克，雞蛋2個，麵粉50克，白糖25克，花生油250克。
2、製法：先將雞蛋打入碗內，用筷子攪均勻，再放入花生米、白糖、麵粉，拌勻待用。將花生油放入炒鍋中，燒至溫熱時，用筷 子將裹糊的花生米撥入鍋中，微火炸至金黃、酥脆即可，成品黃里透紅。
