大豆多肽固體飲料

大豆多肽固體飲料是將脫脂大豆用微生物產生的酸性蛋白酶或者含有酸性蛋白酶的酶製劑,在酸性和90℃的條件下產生變性,通過接入日本種曲、催化處理、脫色、噴霧乾燥等工序製得酸性肽粉,再經調配製成固體飲料 。

大豆多肽特點

大豆多肽通常由3~6個胺基酸組成,平均肽鏈長為312~315的寡肽,分子質量分布以低於1000 u為主,主要出現在分子質量為300~700 u範圍內。這種小分子活性多肽,具有吸收快速、低耗、不易飽和的特點,因而,可以為某些特殊身體狀況的人群如競技運動員、腦力勞動者、野外工作者快速補充營養,緩解疲勞。據報導,大豆多肽中具有清除自由基、抗氧化等成分,能抑制機體內因運動產生的自由基大量積累,減少人體紅細胞氧化溶血程度以及抑制脂質體膜的破壞。大豆活性多肽對乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌等多種微生物的生長有顯著促進作用,因而可以改善內環境、內分泌的作用,這對食物營養的吸收和抵抗疲勞具有重要的促進意義 。

原料配方

酸性肽粉2千克,葡萄糖8千克,酒石酸200克,碳酸氫鈉500克 。

工藝流程

蛋白酶、三氨醋酸 日本曲

↓ ↓

脫脂豆餅→蒸煮→提取→多肽→接種→酶解→酸性肽溶液→脫色→噴霧乾燥→酸性肽粉→配製→成品 。

製作方法

(1) 蒸煮脫脂豆餅。取300千克脫脂豆餅加2000升水,在100℃下蒸煮30分鐘,使脫脂豆餅產生變性。

(2) 提取。用一種麴黴屬菌產生的酶,從蒸煮變性的大豆中提取溶液,加三氯醋酸溶液使它不形成沉澱,以取得完全有效的變性。

(3) 接種。先用30千克檸檬酸將溶液的pH值調到3.8,然後接入3千克用麥麩培養的日本種曲。在50℃的溫度下,攪拌6小時進行酶催化,催比後經過壓力過濾得到酸性肽溶液。

(4) 脫色、乾燥。把酸性肽溶液用5千克活性炭進行脫色處理,最後將脫色後的溶液進行噴霧乾燥,便製得200千克的酸性肽粉。

(5) 配製飲料。按照配方要求將原輔料充分地混合,便可得到所需要的大豆多肽固體飲料。

(6) 使用方法。將兩種固體飲料分別用10倍水加以稀釋,便可製成味道醇香、營養豐富的可樂飲料或水果汽水 。

質量要求

(1) 感官指標。外觀呈均勻粉末狀,無豆腥味和苦味。

(2) 理化指標。總糖≥75%;總酸≥1.5%;多肽≥1.5%;水分≤5% 。

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