基本簡介
大西洋鱘大西洋鱘體呈紡錘流線形，吻突長而尖，胸鰭第一鰭條較壯有刺，體被五行骨板，背骨板9 -16枚，側骨板24-40枚，腹骨板8-14枚，骨板塊相對較大，比同樣大小的俄羅斯鱘的骨板大2 倍，骨板呈黑色的輻射狀，骨板行間散布著菱形濃密的小骨板，鰓耙數15-29，背鰭條30-50，條22-23，吻比俄羅斯鱘吻長，觸鬚位於吻端與口之間，更靠近口部，口位於頭腹面，下唇中清晰中斷，體色背部呈灰攬色，腹部為白色,。
生活習性
大西洋鱘為徊游性魚類，在部分水域形成了定棲性種類（如在拉多加湖）。徊游性種類分春季徊游型和秋季徊游型兩種類群。大西洋鱘在歐洲各河流溯河距離為110-1000千米，能忍受大西洋的鹽度，一般生活在200米以內的水深。 大西洋鱘為兇猛魚類，主要食底棲無脊椎動物（蠕蟲、軟體動物、甲殼類），在黑海主要攝魚類（歐洲鱘等）。冬季不停食。
生長年齡
大西洋鱘生長速度快，明顯超過俄羅斯鱘，僅次於歐洲鰓。在易北河其當年魚種於夏季末體長可達110-120毫米，翌年4月可達260-300毫米。在古倫特河大西洋鱘2齡魚體長達38.7厘米，休重0.2千克；3齡魚體長40厘米，體重0.4千克；4齡魚體長60.8厘米，體重0.9千克；5齡魚體長67厘米，體重，4千克。徊游至頓河三角洲和高加索沿岸的一些河流的魚平均體長雄魚137厘米，雌魚182厘米，有的達到2米，體重達到或超過50千克，最大體長3.45米，此時的魚體重為320。
繁殖習性
繁衍成熟的大西洋鱘溯河產卵繁殖，大西洋鱘徊游距離較遠，沿杜娜依河差不多游1000千米，奧爾河為500千米，列依娜河850千米。產卵場位於有大的沙石或礫石底河段，卵為沉性。其產 卵場一般距河口較遠，徊游群體中雄魚占多數，里歐尼河雌雄性比為1:，3。不同區域雌魚產卵時間亦不同，波羅的海鱘繁殖期為6-8月，裏海的里歐泥河為5-6月。繁殖時水溫為-22 。徊游時間）-10月，高峰期在4-5月份，雄魚溯河高峰比雌魚早2-3周。春季溯河群體當年產卵，8-10月秋季溯河群體翌年產卵。
大西洋鱘在不同水域其性成熟年齡有很大區別，總的來說南部的要比北方的性成熟早2-6豐。在法國的日羅達河雌成熟年齡為16-20齡，長度155厘米；雄魚為13-15齡，長度為125厘米。在大西洋的古倫特河，雌 性成熟年齡在16-20齡，體長150厘米；雄魚13-15齡，體長120厘米。亞得里亞海的義大利波河該魚雌 性成熟年齡為11-12年，體長156厘米；雄魚9-10齡，休長120厘米。裏海的萊茵河雌魚性成熟年齡為8-14齡，體長137厘米；雄魚、-9齡，體長96- 110 。
大西洋鱘絕對懷卵量相差很大，從20萬粒到570萬粒不等。萊茵河的為79萬、82萬粒，格瓦達在維爾河為28.9萬、4，2萬粒。成熟卵直徑為2-3毫米，受精卵發育取決於水溫，一般經3-14晝頁可孵出仔魚。幼魚第一年在河灣棲息，在淡鹽水中生長到2-4齡移居到海里生活。
分布範圍
大西洋鱘是歐洲及西亞水域的特有種類，主要分布於波羅的海、北海南部、英吉利海峽、比開灣、大西洋伊比利亞海、第勒尼安海、亞得里亞海、北愛琴海、黑海等海域，以及與該海域伯連的河流。
生物保護
養殖養殖世界鱘魚類資源保護和管理概況
（1）俄（蘇）、美鱘魚的保護與管理
由於鱘魚類生命周期較長，多數種以剩餘群體為主，一般資源恢復需經歷幾十年時間，這是長期實踐的結果，許多鱘魚種均經歷了資源崩潰的慘痛教訓，例如歐洲大西洋鱘，湖鱘，大西洋鱘，歐洲鰉等，因此，美國和原蘇聯對鱘魚資源的保護相當重視，也進行程度不同的有效資源管理和資源恢復工作。
由於美國自然保護意識普遍提高，鱘魚自然種群得到了較好的保護，特別是在短吻鱘和海灣鱘等瀕危鱘魚種保護方面，是國際上鱘魚資源保護狀況最好的物種。在鱘魚資源管理方面，由於美國聯邦制的特點，保護措施．力度和方法上存在多樣性。短吻鱘於1973年列入美瀕危物種名錄，實行全面禁捕，用於科研目的的捕撈須經美國海洋與大氣管理局海洋漁業（司）審批，頒發特許捕撈許可證。大西洋鱘、高首鱘和湖鱘等，則在某些州實行禁捕保護。
美國對鱘魚類的保護，特彆強調棲息地的保護以及物種遺傳多樣性的保護，例如主張在已建的水壩上，重新加修過魚設施；由於美國幾種鱘魚分布水域相對較廣，存在多個地理種群，因此在進行人工增殖放流問題上特別慎重。1993年，美國制定了“美國旬魚類保護和管理框架檔案”，成為了美國若干年內鱘魚保護和管理的綱領性檔案；同時，對密蘇里鏟鱘、海灣鱘、大西洋鱘和短吻鱘等，均先後制定了物種級的恢復（行動）計畫，並已逐步實施。
（２）全球性保護
鱘魚的瀕危狀況受到國際社會的廣泛關注。1997年在辛巴威召開的國際瀕危動植物種貿易公約（CITES）大會，接受了由德國和美國提交的關於世界鱘魚的保護提案，並形成決議，將鱘形目的所有種類列入公約保護物種，其中，短吻鱘和歐洲大西洋鱘為公約附錄1保護物種，其它種類均為公約附錄2保護物種，並於1998年4月1日正式生效，第一步採取控制鱘魚籽醬的進出口貿易。
套用領域
鱘魚鱘魚鱘魚類的可利用潛力，鱘魚類的經濟價值主要表現在以下幾個方面：
食用：
經試驗，人工淡水養殖的．體重在５公斤以下的活體，肉質優於三文魚，吃生鮮，嫩、滑、爽，優於龍蝦，其軟骨（鱘通體軟骨）、皮、鰭、肝、腸等可烹製成30餘道風格各樣的美味菜餚，在國內和日本具有廣闊的市場前景。藥用和保健品：鱘魚軟骨具有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，目前某美國鱘魚養殖有限公司，正在與加拿大某研究所合作，進行美國高首鱘抗癌藥劑的研製的開發。此外，鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效，鱘魚油具有治療燙傷特效，長期食用鱘魚，對久治未愈的腰痛、胃病和脫髮等，均具有顯著療效，其藥理有待於研究。
製革（鱘魚皮）：
由於世界鱘魚的數量稀少，且要求專門的製作工藝，例如美國僅僅只有２人掌握了鱘魚皮革製作工藝，僅在俄羅斯具有鱘魚皮革的加工和生產。
魚籽醬：
食用魚籽醬起源於歐洲，由於魚籽醬稀少．味道特美，逐漸演變成皇宮貴族和富商的專業食品，食冰上魚籽醬，同帶昂貴鑽一樣，成為了顯示顯赫身份的象徵，使魚籽醬的價格奇高不下。六十年代至八十年代，世界魚籽醬的總生產量在300－600噸之間，由於俄羅斯裏海鱘魚產量的下滑，產量不足100 噸，供貨十分緊張，給鱘魚養殖生產魚籽醬帶來了契機。由於中華鱘的卵徑是所有鱘魚中最大的，預期中華鱘魚籽的價位將是所有魚籽中最高的，經少量試製和美國、法國美食大師和魚籽專家鑒家，評價極高，得出了上述的一致意見。由此，日本和美國有關公司，均有投資傾向。
觀賞：
鱘魚類一般都體形碩大，體被５行骨甲，形態奇特，是一種高檔的觀賞動物，將是各地水族館竟相購買的對象。
