特 色
嗜肉族眼裡，最好吃的牛肉絲做法——可作為元旦菜譜。
操 作
準備
1、大蒜整理好洗淨，蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子裡的時間哈！
2、切段，蒜白跟蒜綠分開，姜切片。
3、牛肉逆紋切片再切絲（這個逆紋，我曾經也糾結很久，反正就是把那些經絡切段哈，做錯一次老了，相反來一次就對了），放一勺子油。
4、放生抽、白糖、料酒（放點生粉，我偷懶了）。
5、放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分。
6、不停攪拌。
步驟
1、調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒。
2、鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片。
3、放牛肉絲。
4、拌炒。
5、牛肉未全部變色前，加入蒜白。
6、放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色。
7、放蒜綠，繼續拌炒。
8、牛肉完全入味！OK！
貼士
1、牛肉嫩的方法很多，沒有一定一說哈，有時候也很隨意炒下，比如這次我偷懶沒放生粉醃製牛肉。
2、醃製牛肉的時候記得放一勺子清水，這個是跟星級廚師學來的，可以讓牛肉入鍋後起到鎖住牛肉本身水分。
3、炒牛肉菜，最好提前調汁好，這樣可以減短因為一次次放調料延長了牛肉在鍋子的時間。
