大蒜炒牛肉絲

大蒜炒牛肉絲

大蒜炒牛肉絲所屬一款美食,主要原料有牛肉、大蒜、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、姜等,這道菜非常美味。

特 色

嗜肉族眼裡,最好吃的牛肉絲做法——可作為元旦菜譜。

操 作

準備

1、大蒜整理好洗淨,蒜白部分用刀拍下,這樣炒的時候蒜白容易斷生入味,減短牛肉在鍋子裡的時間哈!

2、切段,蒜白跟蒜綠分開,姜切片。

3、牛肉逆紋切片再切絲(這個逆紋,我曾經也糾結很久,反正就是把那些經絡切段哈,做錯一次老了,相反來一次就對了),放一勺子油。

4、放生抽、白糖、料酒(放點生粉,我偷懶了)。

5、放一湯匙清水,放水是為了鎖住牛肉本身水分。

6、不停攪拌。

步驟

1、調汁:生抽、老抽(一點點就好,牛肉絲不需要炒的很黑哈)、鹽、白糖、少許料酒。

2、鍋中放適量有,炒牛肉菜,油稍微多一點,爆香薑片。

3、放牛肉絲。

4、拌炒。

5、牛肉未全部變色前,加入蒜白。

6、放調料,大火拌炒,蒜白斷生,牛肉徹底變色。

7、放蒜綠,繼續拌炒。

8、牛肉完全入味!OK!

貼士

1、牛肉嫩的方法很多,沒有一定一說哈,有時候也很隨意炒下,比如這次我偷懶沒放生粉醃製牛肉。

2、醃製牛肉的時候記得放一勺子清水,這個是跟星級廚師學來的,可以讓牛肉入鍋後起到鎖住牛肉本身水分。

3、炒牛肉菜,最好提前調汁好,這樣可以減短因為一次次放調料延長了牛肉在鍋子的時間。

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