大肉湯麵

大肉湯麵做法 1、將豬肉洗淨，切成長條大塊，投入燒沸的水鍋內氽燙2分鐘，去掉血污，撈出洗淨；蔥洗淨後切成段，姜洗淨後切成薄片。 2、炒鍋置旺火上，放入植物油燒至七成熱，倒入肉塊和醬油翻炒至肉塊上色，烹入料酒略燜片刻，加入適量的清水、白糖、蔥段和薑片燒開，蓋上鍋蓋，滾燒30分鐘左右，再改用小火燜燒1—2小時至皮軟肉酥，撒入部分精鹽和味素，稍燜片刻後將肉取出，放在案板上，切成長方薄片(燒肉的滷汁待用)。 3、將餘下的醬油、精鹽、熟豬油分別放入各個碗內，挑入現煮熟的熱麵條，舀入現制的鮮湯，澆入燒肉的滷汁，把切好的大肉片分別蓋在麵條上即成。

原料

1、煮熟麵條500克，豬五花肉250克，植物油和醬油各50克，熟豬油75克；

2、味素3克，白糖、料酒和蔥各lO克，姜4克，鮮湯1000克，精鹽適量。

做法

1、將豬肉洗淨，切成長條大塊，投入燒沸的水鍋內氽燙2分鐘，去掉血污，撈出洗淨；蔥洗淨後切成段，姜洗淨後切成薄片。

2、炒鍋置旺火上，放入植物油燒至七成熱，倒入肉塊和醬油翻炒至肉塊上色，烹入料酒略燜片刻，加入適量的清水、白糖、蔥段和薑片燒開，蓋上鍋蓋，滾燒30分鐘左右，再改用小火燜燒1—2小時至皮軟肉酥，撒入部分精鹽和味素，稍燜片刻後將肉取出，放在案板上，切成長方薄片(燒肉的滷汁待用)。

3、將餘下的醬油、精鹽、熟豬油分別放入各個碗內，挑入現煮熟的熱麵條，舀入現制的鮮湯，澆入燒肉的滷汁，把切好的大肉片分別蓋在麵條上即成。

特點

面滑湯鮮，肉質酥香。