大米過油肉

大米過油肉

大米過油肉是山西晉城一帶的特色小吃,製作原料有豬瘦肉、蒜薹、西紅柿等。晉城大米過油肉的特點是多湯水,具有濃厚的晉城地方特色。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有,而大米過油肉從選料到製作上都與眾不同。

特色

大米過油肉 大米過油肉

大米過油肉是山西晉城一帶的特色小吃,和陽泉的過油肉有本質區別,晉城的過油肉有湯有水,肉嫩湯滑,搭配米飯堪稱一絕。

原料

豬瘦肉200克,蒜薹5-6根,西紅柿一個(中等大小),水發木耳兩朵,水澱粉10克、水300毫升,色拉油300毫升(實際用不了多少),雞蛋一個,蔥姜茉各5克、蒜茉10克,糖2克、花椒麵一小勺,鹽適量(根據口味輕重定)。

做法

1.豬肉切小片,加鹽1克,花椒粉少許,水澱粉、雞蛋、和好;
2.熱鍋倒油(小決竅:熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋),六成熱(冒微煙)時下入和好的肉片,用勺子攪散,大約40秒時肉片會呈黃白色,用笊籬撈出;
3.旺火,鍋內留底油,加入蔥姜茉和一半蒜茉,炒出香味後加入蒜薹、木耳同炒,蒜薹變色後加一半西紅柿,炒半分鐘;
4.加入過了油的肉片,放糖、鹽、醬油、胡椒粉等(憑自己的口味),大約兩分鐘後加水,水開稍煮一會,再勾入剩下的水澱粉,放入剩下的西紅柿,味素,淋少許醋和香油,出鍋裝碗就成了!

口頭禪

“來碗白米飯,要盤過油肉,配上蔥椒蒜,越吃越喜歡。”

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