大塘扣肉

大塘扣肉

大塘扣肉是廣東韶關曲江的地方傳統名菜,屬於粵菜系。為當地大塘人所創,在韶關當地出名已久。肉中夾之香芋,肉香和芋香渾為一體,入口綿軟,甜香適中。大塘人一般在過年、大節日、喜慶日子以此菜為重點,客人來訪,主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。大塘扣肉有鹹味也有甜味,一般以鹹味居多。

基本信息

簡介

韶關曲江的大塘扣肉,為當地大塘人所創,在韶關當地出名已久。肉中夾之香芋,肉香和芋香渾為一體,入口綿軟,甜香適中。大塘人一般在過年、大節日、喜慶日子以此菜為重點,客人來訪,主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。

大塘扣肉有鹹味也有甜味,一般以鹹味居多。

當地的三和飯店以此出名,時常有各地旅客來此嘗鮮。

做法

芋頭扣肉的做法

將優質五花肉放入清水煮熟,取出過冷水,把肉的皮用牙籤插很多小洞洞,同時給豬皮塗上蜂蜜;

芋頭去皮,對半切開再切成片;

油燒熱,先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,再放入五花肉炸至金黃色撈出(約3分鐘)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時,然後撈出切片。

將肉切成肉夾,和芋頭都放進一大盆內,用糖(些許)、鹽、南乳、五香粉拌好

每個肉夾中間夾一塊芋頭,在盤子擺好,記得此時應當是豬皮的一面朝下,大火蒸熟後小火慢慢蒸

然後上桌前另一個盤子將扣肉全部反轉,便如圖中所示

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們