大塊煮羊肉

基本信息

• 中文名：大塊煮羊肉
• 外文名：Boiled mutton in bulk
• 主要食材：羊肉，鹽
• 分類：肉類
• 口味：鹹香
• 起源地：青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地
• 特色：熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足

• 適用範圍：男女老少皆可食用

概述：

西北人（青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地）煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重。

大塊羊肉的製作：

先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進涼水鍋，用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時辰後，改用文火慢燉。此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時後，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺鹹鹽水添進鍋里（添多少鹹鹽水，全靠經驗，從不品嘗，也不第二次再添），鹹淡恰好。

煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。

當飯食吃到一定時候，主人將煮好的大塊羊肉，按質地優劣，依次擺進一個大瓷盤，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果人們不好意思動刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長的客人，此時，客人們都不會客氣了，紛紛動起手來，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。