大力丸[菜品]

一種菜名，由豬絞肉丶鹽雞精生抽紅薯丶澱粉雞蛋及熟鹹鴨蛋黃製做成的一種蒸食。

材料

豬絞肉（建議肥肉瘦肉比例3：7左右，肥肉多了有點膩，可是少了又覺得口感有點乾乾的） 鹽雞精生抽紅薯 澱粉雞蛋熟鹹鴨蛋黃

做法

1.糯米在水中浸泡至少半天時間，然後瀝乾水備用。

2.豬絞肉加鹽少許（多了肉質會變硬）、雞精、生抽少許（只用來給肉餡提味，多了成品顏色會變醜），然後加紅薯澱粉蛋清做水，延一個方向攪拌，直至餡料有一定的硬度，可以成形為止。注意紅薯澱粉要一點點的加，才能掌握比較好的硬度，成團的時候才不會塌下去。

3.取適量鹹鴨蛋黃，捏成團形做芯，最好提前嘗一下鹹鴨蛋黃的鹹度，太鹹的話調少許紅薯澱粉綜合一下。然後把肉餡滾在外面。

4.將捏成團狀的丸子放到糯米上滾動，使肉丸均勻的沾滿糯米粒。注意滾動的時候要稍微用點力，讓糯米陷入肉丸一些。

大力丸[菜品]

5.水開上汽後將丸子放在上面大火蒸15分鐘，用電飯鍋的話也是等水大開以後放上丸子，多蒸五分鐘，但是不要太久，不然就有點老了。

旁邊是成品的切面圖，可惜這個弄的有點失敗了，一方面是因為擔心太乾加了點水，導致丸子硬度不夠，有點不能成形，下面有點塌塌的，另外一方面我是用電飯鍋蒸的，總擔心不熟，蒸了有半小時了，肉質有點硬，不過後來再做的感覺就比較好一些。這個丸子只能趁熱吃，不然就一股生粉的味道，所以風波莊不能打包也還蠻有道理的，不過可以多做一些，生的時候冷凍在冰櫃裡面，想吃的時候直接拿出來蒸熟就可以了，也滿速食的。另外蒸的時候下面一定墊幾片竹葉或者青菜，既有青菜的香味，又不會粘在盤子上。