品質特點
“大八益智”與其他地方益智作為中藥材使用不同
功能特性
益智是多年生草本植物，莖直立，高100厘米～450厘米。益智
栽培歷史
益智主產於廣東、海南、廣西。雲南、福建等省區也有栽培。而
大八屬山區，由於特殊的氣候、土壤和自然環境，山高林密，所生長的植物，不管數量和質量都比其他地方優勝，其中尤其以藥材生產著稱。而益智則是藥材中的代表產品。20世紀70年代大八鎮有益智1600多畝，年產益智48噸。1985年鎮辦食品加工廠，把益智鮮果加工成涼果，擴大了銷路，提高經濟效益，益智種植面積逐年增加，1987年達5400多畝產量90噸。到21世紀初，種植面積已經10000多畝了。
產品加工
作為食品，益智主要是製作涼果。傳統的益智食品，並不是用醋泡
後因為食品手工業的進步，益智的製作也進步成了流水線生產。品種也由原來單一的醋酸益智，增加到九制益智，甜酸益智、蜜餞益智、益智乾等多個品種。“陽江食三寶，砂仁、益智和粉酥”，陽江大八出產的益智製品成為陽江食品新“三寶”之一，是國內外市場的熱門貨。
地理標誌產品保護
2010年，經中國國家質檢總局審核，決定對大八益智實施國家地理標誌產品保護。產地範圍
大八益智地理標誌產品保護產地範圍為廣東省陽東縣所轄行政區域。專用標誌使用
大八益智地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向廣東省陽東縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。大八益智的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。技術要求
（一）品種。黃苗仔、大青。
（二）立地條件。
保護區範圍內海拔≤800m，山地坡度≤35°，土壤類型紅壤、黃壤和平原的沖積土，土層厚度≥1m，土壤有機質含量≥1%，土壤pH值5.0至6.0。
（三）栽培管理。
1、育苗：採用種子育苗和分株繁殖。
2、定植：
（1）時間：定植時間春植在2月至4月，秋植在8月至9月。
（2）密度：定植密度≤10140株/公頃。
3、施肥：以有機肥為主，年施用量≥15000kg/公頃，複合肥≤510kg/公頃。
4、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採收。
5月上、中旬，果實皮茸毛脫盡，果皮肉表色變為黃褐色，果肉帶甜，種子具辛辣芳香時採收。
（五）加工。
加工製品包括糖醋醃製類、糖漬類、九制類。
1、糖醋醃製類：
（1）加工工藝：醃製→脫鹽→濾乾→調料→入瓶→自然熟化。
（2）加工要點：
①醃製：鮮果採集後24h內醃製，淹制池每10cm厚鮮果鋪撒一層食鹽，保存20天。
②脫鹽：用清水浸泡1h，濾去水液，連續3次，再靜置清水中浸泡2天。
③濾乾：置於竹篩中自然濾去表面水分。
④調料：均勻調和配方用料。
⑤入瓶：將濾乾後果品置於盛有調料的分裝瓶中，密封。
⑥自然熟化：在常溫常壓條件下，靜置保存5天。
2、糖漬類：
（1）加工工藝：醃製→脫鹽→沖孔→醃糖→煮製→二次醃糖→二次煮製。
（2）加工要點：
①醃製：同糖醋醃製類。
②脫鹽：同糖醋醃製類。
③沖孔：經沖孔機打孔。
④醃糖：邊加果品邊撒白糖，靜置保存1天，待白糖溶解後，再重複加白糖，直到白糖為總用量的80﹪。
⑤煮製：先將糖液煮沸，再加果品煮製，直至煮製溫度達120℃，保溫1h。
⑥二次醃糖：用總用量20﹪的白糖醃製。
⑦二次煮製：煮至果品表面圓滑、飽滿，光澤鮮艷，保溫時間1h。
3、九制類：
（1）加工工藝：醃製→曬胚→浸泡→漂洗→煮製→乾燥。
（2）加工要點：
①醃製：同糖醋醃製類。
②曬胚：在乾晴天氣下連續曬5天。
③浸泡：在鹽水中浸泡1天。
④漂洗：用清水浸泡1h，濾去水液，連續3次。
⑤煮製：煮製溫度保持在100℃，煮製時間0.5h。
⑥乾燥：在乾晴天氣下置於無菌曬場連續曬2天。
質量特色
1、感官特色：果形為圓形或橢圓形。果實肉厚核小，粗纖維少，品嘗感覺渣少，汁多，辛辣適中。2、理化指標：
| 項目/指標 | 糖醋醃製類 | 糖漬類 | 九制類 |
| 總酸（以檸檬酸計）（%） | ≤7 | - | - |
| 氯化鈉（%） | ≤6 | ≤4 | ≤14 |
| 總糖（以葡萄糖計）（%） | - | ≤85 | ≤70 |
