基本信息
作者：【法】大仲馬
大仲馬美食詞典分類：暢銷名著飲食文化
信息：平裝，16開，340頁，一百餘幅精美插圖
編輯推薦
法國著名文學家大仲馬遺作，中國大陸首次出版。世界上最著名的作家關於美食、旅行和生活的札記。法國美食百科全書，文學與美食的絕配。超越《基督山伯爵》和《三個火槍手》，大仲馬自認平生最得意之作。
內容簡介
被譽為“文壇火槍手”的法國著名作家大仲馬深受中國讀者喜愛，其作品《三個火槍手》、《基督山伯爵》自從被翻譯成中文以來，長銷不衰。這本《大仲馬美食詞典》正是大仲馬的臨終之作。
本書是一席由一個個詞條烹製而成的文學大餐，法國的一切美食以及與美食相關的東西都囊括在內。與傳統詞典古板的寫作方式不同，大仲馬在製作詞條時加入了很多文學因子，凡與美食相關的名人逸事、神話傳說、笑話、史料均在收錄之列，趣味盎然，讓人不忍釋卷，被普遍評價為“好看，好用”，成為法國文學和法式美食的傳世之作。
作者簡介
亞歷山大·仲馬父子同名，都是著名的法國作家，為便於區分，分別簡稱大仲馬和小仲馬。大仲馬（Alexandre Dumas，1802年7月24日~1870年12月5日）作品數量驚人，據他自己說有400到500部甚至更多，被譽為“文壇火槍手”。其作品《三個火槍手》、《基督山伯爵》、《黑鬱金香》等膾炙人口、長銷不衰。
大仲馬是文壇巨擘，但對法國人而言，其熱愛美食的名聲可能更甚。他耗費巨資建立的基督山城堡，因其毫無限制大排筵宴，最終只能被拍賣處理，被世人評為“寫作使其富有，耽吃使其貧困”。而在財產與健康盡失的晚年，他更以吃遍巴黎大小餐館為樂，每到一處，便寫下筆記心得，成了法國最早、也最富盛名的食評家，而各大食鋪的大廚也幾乎都成了他的好友。當時，法國各大名廚無一不稱頌大仲馬為“知音”。
一方面，他是一位勤奮敬業的作家；另一方面，他是巴黎社交界名人，百無禁忌、揮霍無度、耽於口腹之慾。而這一切，最終造就了這位集文壇巨匠和美食大師於一身的絕世奇才。
精彩評論
即便沒讀過我所有的作品，至少也應該留存這本。
我很開心地看到，我在烹飪藝術上如此之快就出名了，甚至蓋過了我在文學方面的名氣。
我遲早會為了掌勺而封筆，這是在為我一座新的豐碑奠基，所以我一點也不覺得遺憾。誰敢說一個全新的大仲馬不會英名長存、賽過賀拉斯……
——大仲馬
中國五千年文明中，作家和詩人都是美食家，他們發展了大量的嚴肅美食文學。而在西方，一位文學大師在美食方面的作品一般不會被認為是嚴肅的貢獻，唯一的例外就是大仲馬的這部美食詞典。
事實上，這本書是一個世界上最著名的作家寫下的關於美食、旅行和生活的札記，它致力於向讀者諸君提供一種充滿情感的生活態度和無與倫比的閱讀快感。
——法蘭西學院院士讓·弗朗索瓦·瑞維爾
第一部分
人們抱怨烹飪藝術日漸式微。但造成如此局面的責任主要在美食的享用者而不在製作者。從前，偉大的美食家如里奇萊歐元帥、德·尼維萊斯公爵、德·埃斯克爾伯爵等人，每周至少一次要召見他們的大廚，詢問有否研究出什麼新的菜式。大廚會就自己的廚藝理論以及所取得的實際成果向主人匯報，而正是主僕之間的這種研討大大地促進了烹飪藝術的發展。德·尼維萊斯公爵每當更換了廚師，或者打聽到有什麼看上去他能夠接受的新食譜，就會極其耐心地、有意識地連續八天品嘗這款新品，每天都仔細品味並給出改進意見，務令其盡善盡美。他的味覺已修煉到了化境，竟能辨別出雞翅上的肉取自雞翅的哪一側。
•牛肉（1）
•牛肉（2）
•牛肉（3）
•牛肉（4）
•牛肉（5）
•牛肉（6）
•肉湯（1）
•肉湯（2）
•肉湯（3）
•咖啡（1）
•咖啡（2）
•鯉魚（1）
•鯉魚（2）
•朱古力（1）
•朱古力（2）
•豬肉（1）
•豬肉（2）
•豬肉（3）
•蝸牛·蛙·泥鰍（1）
•蝸牛·蛙·泥鰍（2）
•蝸牛·蛙·泥鰍（3）
•牡蠣（1）
•牡蠣（2）
•牡蠣（3）
第二部分
一種生活在河流與湖泊里的淡水魚。不論是希臘還是拉丁的典籍里都不曾提到過這種魚。但自然科學家、比較解剖學家居維葉在其19世紀早期的著作中曾把前人所描述的鯉魚和自己親眼觀察到的鯉魚做過比較。 羅訥地區的鯉魚一般重40至50磅，肉味鮮美。鯉魚在法國已生存了幾個世紀，弗朗索瓦一世曾親手在楓丹白露的魚塘里放養過鯉魚，鯉魚很可能就是由它們繁衍而來。法國北部的鯉魚不如西部和南部的個大。佩蒂德博士曾發現，在一條半米長的雌鯉魚肚裡竟有多達342000顆的魚卵。
•羊肉（1）
•羊肉（2）
•洋蔥·大蒜（1）
•洋蔥·大蒜（2）
•洋蔥·大蒜（3）
•桃子（1）
•桃子（2）
•雞肉（以及母雞和肥母雞）（1）
•雞肉（以及母雞和肥母雞）（2）
•葡萄
•茶 ·大米（1）
•茶 ·大米（2）
•塊菌（1）
•塊菌（2）
•塊菌（3）
