夜香龍魚羹

夜香龍魚羹，美食，主要原料有九肚魚肉，冬筍、草菇各，雞蛋白，雞肝，上湯等。

主料

九肚魚肉12兩（約480克），冬筍、草菇各1兩（約40克），雞蛋白1隻，雞肝1/2兩（約20克），上湯4杯，夜香花1/2兩（約20克），紅辣椒2隻，芫荽葉少許。

做法

1、九肚魚宰後洗淨，蒸熟起肉。
2、夜香花摘去花蒂，用鹽水洗淨，再用清水沖洗一次。
3、冬筍、草菇和雞肝洗淨，氽水過冷河，分別切成小塊；紅辣椒洗淨，切開去籽，切菱形塊。
4、將上湯放鍋內，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調味，加入九肚魚肉，待煮沸後下紅辣椒，倒入蛋白推勻，撒上夜香花及芫荽葉即成。

備註

九肚魚肉滑，滾湯很甜；即使不用煎，滾成的湯也不會腥。