簡介
夜郎醬（古夜郎枸醬）內含多種維生素、纖維素、胺基酸、麥芽糖等有益於人體健康的營養成份。無色素、無添加劑。其主要特點：在與其它味道調合時依然不失固有的香味和獨有的滋味；以色好、味純、天然之美稱著，被貴州省食文化研究會的專家稱為：“綠色液態味素”、“萬能醬油”。是蒸、炒、燴、煲湯、涼拌、燒烤、醃製等萊餚製作的調佐佳品。
這道夜郎醬西芹炒雞雜就是用夜郎醬和貴州特色調料糟辣椒來烹飪芹菜和雞雜，提升了傳統菜餚芹菜炒雞雜的口感，使得酸辣與醬香混合，組合成一道特殊風味的美味菜餚，口感特別好。
原料
西芹200克，雞雜150克、糟辣椒30克、薑絲5克、夜郎醬30克、水澱粉、花生油適量。
做法
1.雞雜洗淨切成小丁狀，用水澱粉抓勻；西芹切成寸長節。
2.炒鍋加油燒至八成熱下雞雜爆斷生濾油出鍋，鍋留底油燒至六成熱下薑絲炒香，下糟辣椒炒至油出紅色加入雞雜、西芹翻炒片刻用夜郎醬調好味出鍋裝盤即成。
風味特色
酸辣脆嫩，醬味香濃。
提示
爆炒雞雜時油量稍稍大一些。
菜品
夜郎醬西芹炒雞雜
