多香鹵素雞

菜系及功效：鹵醬菜
多香鹵素雞原米斗準備素雞1000克、香辣醬50克、五香料5克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油45克、香菜末10克、
工藝流程：
素雞洗淨---->炒香調料---->加入滷水_熬香撈渣---->放入素雞---->小火鹵熟---->撈起冷卻---->入盤成菜
多香鹵素雞的做法：
1．將素雞洗淨，瀝乾，入開水中汆水，撈起待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將香辣醬炒香，再將各種調料炒香上色，加入紅滷水，大火燒開，打去浮末，撈起渣，放入素雞，小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後切片入盤，澆原汁，撒香菜即可。
成菜特點：
色澤褐黃，細嫩醇厚，軟糯多味，辣香誘人。
操作關鍵：
素雞必須治理乾淨，汆水要透，用小火滷製，時間不要長，切片澆汁要均勻。