簡介
漢語拼音：Duo xiang guo
別名：牙買加胡椒、三香子甘椒
英文名：Allspice
學名：Pimenta officinalis L．
科屬：桃金孃科
多香果植物形態基原物料的生態：高大常綠喬木，樹皮具芳香氣味。葉片長橢圓形，全緣，革質，葉面光亮，有芳香味。花簇生於葉腋，花朵細小，花冠白色，充滿香氣。漿果圓球形，青綠色，成熟時深綠色，外皮粗糙，端有小突起，類似黑胡椒，果實內有種子2枚，有強烈的芳香和辛辣味。花期4～6月。
詳細介紹
丁香和肉豆蔻的混合芳香氣味，故稱多香果。
多香果使用部分：為桃金孃科植物多香果的乾燥種子。
性味：味辛，性溫。具多種芳香氣味。
主要成分：種子含有揮髮油。成分為丁子香酚(Eugenol、)，蛋白質，脂肪，維生素A、C、B1、B2和多種礦物質。
烹調用途：用於魚類、肉類菜餚的增香調味，或磨成粉末(多香果粉)加於湯類中作調味用，亦可加於蛋糕或果醬中使味道更可口。
其他作用：有抗菌、殺菌和減輕腸胃氣脹、促進消化的作用。
備註：多香果是在16世紀由西班牙航海家哥倫布(Christopher Columbus)從牙買加帶到歐洲，因其形態似黑胡椒，故當時人稱為“牙買加胡椒”。
生物學介紹
桃金孃科(Myrtaceae)熱帶常綠樹，學名Pimenta diocia，舊稱P. officinalis。原產西印度群島和中美。漿果可提取高級香料。因其乾燥的漿果具有類似丁香、桂皮和肉豆蔻的綜合香味，故名。廣泛用作烘烤、醃製食品和肉餡的香料。早期西班牙探險家把它誤認作一種胡椒，因此其學名即來源於西班牙語胡椒(pimenta)一詞。英語中又稱pimento或Jamaica pepper(牙買加胡椒)。據記載，1601年首次輸入歐洲。多香果樹高達9公尺(30呎)，果實在完全成熟前採摘，然後曬乾，使之從綠色變成暗淡淡淺紅褐色。果實近球形，直徑約5公厘(0.2吋)，含2粒腎形暗褐色種子，味芳香而辛辣。牙買加產多香果含精油約4.5％，而中美產者約含2.5％；精油的主要成分是丁子香酚(C10H12O2)。稱為多香果的有好幾種其他芳香灌木，如卡羅來納多香果(Calycanthus floridus)，原產美國東南部，歐洲常有栽培，株形優美；日本多香果(Chimonanthus praecox)即臘梅，原產東亞，在歐洲和美國栽作觀賞植物；野多香果即美國山胡椒(Lindera benzoin)，產於北美東部，其漿果芳香，可作真正多香果的代用品。
