外源性污染

外源性污染（exogenous pollution），動物性食品在其加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等過程中收到的污染，又稱第二次污染。

一、外源性生物性污染 動物性食品在加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等過程中，不遵守操作規程，使其受到微生物等的污染，成為外源性生物性污染，這是動物性食品受微生物污染的主要途徑之一，其污染的來源和原因如下：

1 通過水的污染

2 通過空氣的污染

3 通過土壤的污染

4 加工過程的污染

5運輸過程的污染

6 保藏過程的污染

7 病媒害蟲的污染

二、外源性化學性污染 動物性食品在加工、運輸、貯藏、銷售和烹飪過程中受到有毒、有害化學物質的污染，稱為外源性化學性污染，造成這一類污染的原因是多方面的，污染的有毒、有害化學物質的種類更是繁多。

1 通過水的污染

2 通過空氣的污染

3 通過土壤的污染

4 加工過程的污染

5 運輸過程的污染