外婆兩江魚

主料

草魚 500克

輔料

魔芋 100克 芹菜 50克 青椒 30克

調料

植物油 40克 豆瓣醬 15克 料酒 15克 白砂糖 8克 澱粉(玉米) 10克 花椒 5克 百里香 5克 鹽 5克 味素 3克 泡椒 15克 大蔥 10克 姜 5克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 老人食譜

食物做法

1. 將草魚宰殺、去鱗、內臟、鰓洗淨，剁下魚頭劈成兩半，魚肉剔下片成片，加入精鹽、料酒、澱粉拌勻；
2. 魔芋改刀成片；
3. 蔥、姜、蒜切細末待用；
4. 芹菜擇洗乾淨切成段；
5. 青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗淨均切成末；
6. 泡椒切末；
7. 炒鍋注油燒至四成熱，放入魚片滑熟，撈出控油；
8. 炒鍋留底油燒熱，放入豆瓣醬、泡椒茸、蔥姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加適量水，再放入魚頭、料酒、味素、精精、白糖燒開；
9. 煮至魚頭七分熟時放入魔芋、芹菜段、魚片煮至魚片熟透即可。