夏季涼瓜排骨湯

材料：

肋排 500克，苦瓜一根，姜五片，蔥二根，枸杞適量，鹽適量。

做法：

1. 洗淨剁好的肋排，泡入涼水中，期間換幾次水，將排骨中的血水泡出。
2. 涼瓜開邊去囊和籽斜切成塊，加入鹽拌勻醃製備用（這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味）。
3. 蔥洗淨打結，姜切大片。
4. 將排骨放入滾水中氽燙5分鐘，撈出清洗乾淨。
5. 砂鍋中放入足量的水，水滾後加入氽好的排骨。
6. 加入蔥段和薑片。
7. 再次滾開後蓋上鍋蓋，用小火煲1個小時左右。
8. 待排骨可以用筷子輕鬆插入後，將醃好洗去鹽份的苦瓜加入。
9. 加入枸杞再依口味調入適量鹽，再煲10分鐘即可，食用前將蔥段挑出 。
注意事項：
1. 苦瓜去苦小竅門：撒上少許的鹽醃一會或用開水焯一下。
2. 挑選苦瓜時以瓜體硬實、表皮亮麗且表面疣狀物越大的越好，這樣的苦瓜沒有那么苦。
3. 苦瓜不適合脾胃虛寒者和孕婦食用。
4. 這道湯只用姜，蔥及鹽來調味，不建議放太多香料以免影響原湯的鮮美。
5. 煲湯的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，這樣燉出的湯水味道會大打折扣。